油浸类罐头鱼（如甘竹牌豆豉鲮鱼罐头）的具体制作步骤

2010-08-04 16:08andezeng | 分类：烹饪方法 | 浏览6949次

油浸类罐头鱼（如甘竹牌豆豉鲮鱼罐头）的具体制作步骤是怎样的？
（鱼罐头按加工方法分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。）

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2010-08-04 18:20提问者采纳

楼下的就很好，不过罐头的话应该是这样，
1、杀鱼，将鲮鱼去内脏洗净，切块，加盐腌一下；
2、将鱼块过油锅
3、将鱼块分装在罐头里，并加入豆豉，调料，用少许油配重到标准重量
4、压上罐头顶盖，达到密封标准
5、用蒸汽加热罐头，达到蒸汽灭菌效果，121摄氏度15分钟
6、对灭菌过的罐头质检，贴标签，装箱出厂

过油步骤如果工艺成熟可以省略。油浸是广东菜的一种烹饪方法，把食物泡在热油里冷却，达到较嫩的油炸效果，叫做油浸。

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lizunbo999 |五级采纳率26%

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其他2条回答

2010-08-04 17:16myclover1976|六级

给你个网站: http://bbs.foodmate.net/index.php 是一个食品加工技术的论坛,前几天才找到的.

给你找了两个,不知道是不是你要的

茄汁鲭鱼罐头的制作方法 
http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=267245

酥炸鱼罐头加工工艺 
http://bbs.foodmate.net/thread-151332-1-1.html

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2010-08-04 16:17zhang3210039|二级

二、原料：鲮鱼500克，豆豉100克，油500克（耗150克）

腌制料：盐适量

调料：生抽、淡汤、糖、油适量。

做法：

1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌10分钟；

2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色；
 
3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可。

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