主料
粉浆用料
粘米粉(米打的粉)80g
澄面(小麦淀粉)70g
土豆粉10g
粟米粉(玉米淀粉)10g
水400g
酱汁用料
独头蒜6个
大蒜籽一个
姜片5片
香菜(不吃香菜的可用葱代替)50g
鸡汤200g
鲜味生抽30ml
老抽10ml
蚝油10ml
蜂蜜10ml
鱼露(可不放)10ml
鸡精(个人喜欢就放,不放也很鲜了)适量
水适量
肠粉里面放的料
肉末50g
鸡蛋2个
生菜叶2片
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法步骤
1. 准备材料,独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替
2. 独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
3. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜
4. 加鸡汤,没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了,用小小火熬哦
5. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
6. 放鲜味生抽比如:王字酱油、味极鲜、美极酱油等,老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(其实真的不用放),调好味
7. 去除汤渣,融合着各种香味的酱汁就做好了,酱汁按我的量做出来一餐是用不完的,可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。
8. 在熬酱汁的同时就开始调粉浆了,粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2,澄面是让肠粉晶莹剔透的关键,而土豆粉会让肠粉变的很Q弹,粟米粉使肠粉薄而不破,那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮,皮厚不Q弹
9. 把米浆的所有用料搅拌均匀
10. 鸡蛋打散(在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了,因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用),肉末加点水打散,生菜叶子切丝(因为今天家里没买就没拍)
11. 准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
12. 盘子上刷油
13. 浇上米浆,不用太多,我的是中号盘子大约用35g,用勺子弄均匀粉浆
14. 浇上鸡蛋,做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
15. 蒸锅大火烧开水上气后,放入肠粉盘
16. 蒸至起泡就可以了,时间正好就是你准备好另一盘的时间
17. 肉肠就是在粉浆上撒上肉末,生菜叶这时可以放进去了,放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出
以上内容由豆果美食优质用户美国厨娘编写
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