看到这个成绩猛的一愣，‘油条的真正配方是什么？’，岂非还有效假配方做的油条？油条自己便是一个在汗青过程当中逐步变更来的食品，最早在唐代时代有叫做“寒具”的相似油炸撒子的食品。起初相传是官方为了讽刺奸相秦桧，而制造的一种改进面食称之为“油炸桧”，而颠末漫长的光阴油条才一步步酿成现在的模样，很难说有什么“真正的配方”。
以是咱们就说说绝对康健一些的在家做油条的配方吧。
传统配方中会应用到明矾（十二水合硫酸铝钾），能够会形成残留的铝超标的成绩。而铝元素并非人体必须的元素，人体对其也没有若干接收应用的功效，以是铝元素会堆积在大脑、骨骼、肝肺等脏器，历久上去就会构成慢性中毒同样的症状。以是保举人人应用酵母来停止发酵，或许应用无铝膨松剂绝对平安一些。
1、面粉
油条公用粉或中低筋面粉:500 克。
最佳是买油条公用粉，其余类的面粉由于筋度欠好节制，炸进去的油条能够会发硬，或许发软。油条公用粉同样平常袋子上都有包装，下面写着油条公用分几个字，最佳去面粉零售市场上征询购置。假如其实是买不到油条公用粉能够采纳中低筋面粉，不要应用高筋面粉，否则做进去的硬。
2、配料配方
无铝泡打粉7 克、膨松剂5 克、小苏打2 克、盐6 克、食用油10 克、鸡蛋半个(每千克面粉放鸡蛋一个)。
假如必要油条口感更好参加鲜奶精,假如想要做凉了不发硬的油条，能够把泡打粉替换成泡多源。
3、水
(因面粉的吸水性分歧及气象的变更，水的用量会有转变)
(1)春夏秋，水的用量(280 克至 320 克，包含鸡蛋的分量)
(2)夏日，水的用量(300 克至 340 克，包含鸡蛋的分量)
假如油条炸进去有点硬或许起的不是很抱负就应当多加水，原则上每 500 克面粉加水不超过 350 克便可。老手倡议水不要加太多，否则欠好操纵。以下水的用量包含鸡蛋的分量，如果加上一个鸡蛋则必要对应减掉 50 克水。
夏日能够用 30 度的温水，由于面粉干湿水平分歧，吸水性分歧，气象分歧，以是水的用量也不尽相同，人人能够多演习几回。
4、油
同样平常采纳棕榈油，大豆油，调和油，有的也爱好用菜籽油等，这些统称为食用油，下面的油能够依据本地爱好选购，没有哪一个是最佳的，只需得当自己的，随意率性抉择便可，用哪种都能够。假如想让油条加倍酥脆的话能够一半食用油(5 斤)+一半起酥油(5 斤)=10 斤油条公用油，如许炸进去的油条会有酥脆感。但成本会高一些，起酥油价格比较高，加大批起酥油在面里也是能够的，然则没这个大批混杂酥脆性好。
5、操纵说明
泡打粉、膨松剂放入面粉中拌匀。小苏打、盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。而后水倒入面粉中和面，向一个偏向拌面，以后揣面，不要揉面，揣面分为三次，每次揣面的光阴同样平常为三分钟阁下。揣面要用力用拳头揣，否则面团太筋道，吃起来口感欠好。第一次揣面，实现后用塑料袋或保鲜膜盖起来，避免面团外面水份散失，半小时后停止第二次揣面，实现后挡住面团搁置。再过半小时停止第三次揣面，第三次揣面实现后就能够分面了。揣面实现后，密封搁置冰箱高温醒面 8 小时阁下便可，放冰箱主如果为了炸油条塑形好切，便利后续操纵，假如没有冰箱，就密封起来放到阴凉枯燥处，特别是夏日温度越高醒面的光阴越短，常温醒面 2 一 3 个小时阁下便可，这个醒面的光阴依据气温决议，光阴不要过长，否则轻易发霉，起斑点，如许的间接抛弃。
炸油条的时刻，油温节制在 170 度到 180 度之间。
有些人不爱好吃油条是由于油重复应用轻易构成 反式脂肪酸
植物油适度加热就会天生反式脂肪酸，反式脂肪酸会低落咱们的好胆固醇，低落坏胆固醇，增进动脉硬化，引诱血栓构成，心脏病的风险就会大幅度回升。
【对白叟】 增进慢性病，对付所有的人它会增进腰腹聚积肥肉，增进糖尿病的产生，并且有能够增长老年痴呆的风险；
【对小孩】它会滋扰必须脂肪酸的应用，形成中枢体系神经发育的一些阻碍，年轻人能够蒙受生养才能的降低；
【对妊妇】由于胚胎是正在发展发育的状况，假如把反式脂肪酸联合到孩子的细胞或许体系外面，它就像一个不合格的整机同样，会让咱们的孩子的身材酿成一个豆腐渣工程，会给他毕生的康健埋下隐患。历久应用，能够令人产生身材过早衰老的症状。
无矾油条也含铝的本相
制造油条的配猜中必要增长明矾（又称：白矾，即十二水硫酸铝钾），而明矾中含有铝元素，铝元素含量太高易招致老年痴呆。
炸油条时参加明矾，也能够说是我国的传统工艺了，它能让油条膨大、外形更好、光彩金黄、口感酥脆。现如今，为何有那末多商家要说自家的油条“无矾”呢？明矾作为食品增长剂在许多食品中都有应用。然则，明矾自己含有铝元素，历久适量摄取能够侵害人的脑细胞。
小提醒：炸油条选用烟点高的油
若何选用烟点高的油 ！！！
炸油条必要高温，油的温度太高、烟点低轻易构成过氧化反响构成致癌物资，以是要抉择烟点高的油。烟点嵬峨豆油、棉子油、葵花籽油、玉米油、米糠油等国标划定：一级压迫、浸出成品油的烟点都是≥215℃，二级为≥205℃。统一品种的油品精粹水平越高则烟点越高。像压迫葵花籽油烟点只需107℃，而精粹葵花籽油烟点则可达227℃。
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