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想吃酥饼不用排队,教你在家做,不用烤箱,有锅就行,个个酥掉渣

2021-05-08

以前读书的时候,每天的早餐都会在学校门口的摊子上买,我最喜欢吃的就是油酥饼,外酥里香,咬一口酥掉渣,特别好吃。读书的时候从来没有想过这道美食要怎么做,因为没有时间去想,只顾读书。现在在外面上班了之后,偶尔想起拿到陪伴了三年的美食,想吃却吃不到。在外上班后第一件学会的事情就是做饭,现在想吃的东西也会自己试着做一做。

自己会做美食之后,就没有再去买过,我们都知道外面卖的食物,为了好吃跟香,会往里面添加一些添加剂,这些东西小时候不懂,长大了之后觉得还是自己的身体重要。自己做的好处就是,全部食材经过自己的手,添加了什么一清二楚,油糖可以适当地减少,唯一不好的就是不能长期保留。

今天要分享的就是家常酥饼的做法,不需要用到烤箱,一口锅就能搞定。这道酥饼外皮金黄,内里层次丰富,一口酥掉渣。內馅可以根据个人口味来添加,我最喜欢的就是红豆馅,可以买,可以自己炒,自己炒的颜色暗沉,味道清新,都是浓浓的豆香,吃着也不腻。感兴趣的朋友可以找找我以前发过的红豆沙教程。这道酥饼做法比较简单,想吃的朋友可以收藏起来,自己在家做,就不用出去排队买了。下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

油皮:300克面粉,3克盐,30毫升植物油,150毫升温水。

油酥:150克面粉,70毫升植物油。

适量豆沙馅

【制作步骤】

1.先做油皮。300克面粉放入盆中,加入3克盐增加筋性,再加入30毫升植物油。油用煮开过的油,这样吃着没有油渍味,最好用没有味道的油。

2.再用150毫升的温水和面,少量多次地加入,一边倒一边搅拌,先搅拌成絮状。

3.下手揉成表面光滑的面团。

4.放入保鲜袋中,饧发1个小时以上。饧发的时间越长,面的延展性越好。

5.接着做油酥。150克面粉放入盆中,加入70毫升的植物油,搅拌一下。

6.然后下手和成团,然后再移到案板上,给它搓均匀,搓到面粉跟油混合均匀,面团变得细腻就可以了。

7.将油酥铲起来,团成团,放到袋子里,密封饧发一个小时。

8.饧发好的面团出去了,不要再揉了,直接搓成长条,然后分成12等份。

9.油酥也一样,油皮多少份,它就多少份。油皮跟油酥全都整理成圆形备用。

10.取一份油皮,用擀面杖擀薄,再放入一个油酥。用虎口位置收口,收严实一点。

11.收口朝下,用擀面杖擀成牛舌状。

12.然后上下对折。

13.再用擀面杖擀长。

14.再次对折,全部按照这个步骤做好。放一边备用的时候要用东西挡住,防止风干。

15.取第一个做好的生坯,用擀面杖擀薄,形状不要太长就可以了,方形圆形都可以。

16.往里面包入一个豆沙馅,再像包包子一样收口即可。

17.收口朝下,用手按成圆形状即可。全部做好放一边备用。

18.起锅倒油,油热下入饼坯,盖上盖子,开小火慢慢烙。

19.底面变色定型后给它翻个面,盖上盖子,继续小火烙。

20.反复翻面多次,烙到两面金黄,周围颜色变白即可,按压饼面会快速回弹,能听到表皮跟锅碰撞出刷刷的声音即可出锅。

小贴士:

1.面团做好之后一定要饧发,面团有延展性之后,入锅烙的才酥脆。

2.如果在做的时候减油了,那么这个饼的酥脆度就会减少。

3.植物油一定要加热一下,放凉了才没有油渍味。植物油可以用等量的猪油代替,猪油会更香。

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来自:关军军  > 饮食
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