轻松Get网红葱油饼的做法，外酥里软香软厚实，一吃就完全停不下来！

早些日子，

上海老弄堂里的阿大，

和他做的葱油饼，

惊动了BBC来拍摄纪录片，

一时间，葱油饼就成了网红，

从原本5块钱一个的葱油饼，

被黄牛炒到天价50块钱一个，

简直是让人左右为难。

葱油饼，算是一种特色小吃， 

制作的食材相当简单，

主料不外乎面粉、葱花和油，

但各个地方、每个家庭都会有不同的做法。

上海的葱油饼，

必定要用本地的小香葱，

还有猪的猪板油，

先油煎后烘烤，

才能咸、香、酥、脆，

葱香味十足，

尤其是刚刚出炉的时候，

表面色泽金黄，里面层层酥脆，

让人一吃就完全停不下来。

与其去排长队买，

或从黄牛手上花天价买，

不如自己在家做葱油饼，

不仅能享受制作过程中的乐趣，

还能和家人分享一层又一层的爱。

小

怡

私

房

葱油饼

食材：

面粉—（230+20）克

小葱—适量

调料：

热水—100克

冷水—40克

猪油—50克

油—（30+20）克

芝麻油—2克

生抽—5克

盐—3克

椒盐—3克

猪板油—适量

做法：

❶ 将开水以绕圈的方式冲入面粉（230克）中，不停地搅拌至雪花状。再淋入冷水，搅拌成光滑的面团，用一个大碗扣在面团上防止水份蒸发，醒发20分钟左右。

❷ 猪板油可以提前让摊贩帮忙搅碎成粒，把小葱清理洗净，切成葱花。把面粉（20克）、猪油、油（30克）、芝麻油、生抽、盐和椒盐混合成油酥。

❸ 将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成9份。取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮，涂抹上油酥，撒上葱花和猪板油粒。

❹ 从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛10分钟左右。

❺ 把饼胚用手轻轻压扁，锅里热油（20克），放入压扁的饼胚，用小火慢慢烙，一面金黄后再翻面烙。

❻ 烤箱预热，再把葱油饼放入烤箱，150℃烘烤5分钟，就能开吃啦。

小怡的秘密：

❶ 用热水和面，可以让面团更加柔软；再加入一点冷水，可以让面团不失弹性。

❷ 葱花和猪板油可以根据个人喜好来放，增香提味就靠它们了。

❸ 葱花要干，这样夹层有油无水，才能让每一层不粘连，也就层次分明了。

❹ 先烙再烤，葱油饼不会太油腻，表面也更加酥脆。