芥未墩白菜

​　　芥末墩 生津解腻

　　材料 白菜200克，芥末50克。

　　调料 醋、白糖各5克，盐4克。

　　做法

　　1.白菜洗净，剥去外层老皮，取中间的白菜心，切距离根部2/3处成上下两部分，取上部分切成寸段，卷成小卷儿，用线扎好，焯熟，捞出沥干。

　　2.把芥末倒入3汤匙的沸水中，再加醋、白糖、盐调成芥末糊。

　　3.在白菜墩儿上抹一层芥末糊，码放在小盆中盖严，在阴凉处放1天，即可食用。

　　

　　主要营养

　　维生素C、B族维生素、胡萝卜素、膳食纤维、钙、磷、铁、锌、锰、硒。

　　食补功效

　　生津解腻、开胃增食、利大小便、滋阴养颜、降低血液黏稠度。

　　大厨支招

　　1.焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。2.芥末用沸水调开后，再加醋、糖、盐，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4～5小时后即可出香辣味。