香辣酱，牛肉酱

酱料是我们生活中不可缺少的，酱料的做法也是有很多种，用来拌饭、拌面、配馒头、炒菜等都非常的好吃，自己在家做酱料，好吃还卫生，做酱料可以根据自己的口味来做，主要是比例要掌握好。

酱料的种类有很多种，香辣的、五香的、微辣的、不辣的等等各种口味的，都非常的好吃，用来拌面、拌饭、炒菜、炖菜、配馒头等都非常的好吃，每次吃面条、馒头都少不了酱料，特别喜欢用酱料拌面条来吃，自己在家做酱料，好吃还卫生，还可以保存时间长，下面就来分享一下如何快速做出好吃的酱料。

一、酱料制作方法一

1、准备食材：豆瓣酱5斤、辣椒面3斤、味精30克、鸡精40克、蚝油60克、孜然粉80克、白芝麻适量、熟花生适量、八角3克、香叶3克、桂皮4克、小茴香8克、白芷5克、草果5克、花椒5克、菜籽油10斤、葱、香菜、洋葱、姜、蒜

2、把香料用水浸泡十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净，沥干水分备用，姜葱蒜洗干净，姜切蒜切片、葱切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块。

3、熟花生擀碎备用，锅里加入菜籽油，油温五成热把香料放进去，小火慢炸，炸几分钟后把葱姜蒜、洋葱、香菜放进去，炸出香味，榨干后把料渣捞出来。

4、把蒜末、姜末、豆瓣酱放进去，小火慢炒，要不停地翻动，防止糊底，炒制1个小时，再加入辣椒面继续翻炒10分钟，加入味精、鸡精、蚝油、孜然粉、花生碎、白芝麻，翻炒两分钟，关火晾凉。

5、准备一个干净的容器，等到香辣酱完全晾凉后，装入到容器中，密封保存，这样做出来的香辣酱不仅香辣好吃，还可以保存时间长，吃的时候用干净的勺子舀出来，不管是炒菜、凉拌菜、配馒头都非常的好吃。

二、酱料制作方法二

1、准备食材：牛肉500克、干香菇350克、干辣椒70克、姜、洋葱、香菜、葱、胡萝卜、蒜、甜面酱60克、黄豆酱80克、熟花生米适量、白芝麻适量

2、把牛肉洗干净，也可以用其它肉来代替，切成肉丁放碗里，加入一点姜末、盐、生抽、黄酒抓拌均匀，腌制二十分钟，干辣椒用热水泡一下，这样炒的时候不容易炒糊。

3、干香菇提前泡发，泡发后摘干净，洗干净挤干水分，切成香菇丁，葱姜蒜洗干净，姜蒜切片、葱切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切成小块，胡萝卜洗干净切小块。

4、辣椒浸泡好后，洗干净沥干水分，放进料理机中，再加入一点姜、蒜打碎，熟花生米擀碎，锅里加入一点油，把牛肉放进去，翻炒至牛肉变色，再加入酱油、蚝油翻炒均匀盛出来备用。

5、锅里加入多一点的油，把葱段、姜片、香菜、洋葱、胡萝卜放进去，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来，把打好的辣椒碎放进去，翻炒出香味，再把牛肉丁和香菇丁放进去，翻炒均匀。

7、翻炒出香菇的水分后，加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀，用小火熬制，熬出酱香味，再放入白芝麻和花生碎翻炒均匀，炒出香味就可以出锅了。

总结：酱料就做好，制作简单又好吃，还可以保存时间长，做好的酱料用来拌饭、拌面、配馒头、炒菜等，都非常的好吃，自己在家做，好吃还卫生，我都是自己在家做酱料，做一次可以吃很长时间，喜欢的可以试试。

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