配方里面用这种油，保准你的桃酥香飘十里、酥到掉渣！

市面常见的桃酥

桃酥大家都吃过，市面上售卖桃酥的店面有很多，但是每一家的口感都不太一样，有的香酥可口，有的却又干又硬。桃酥是比较经典的中式甜品，而且材料易得，制作简单，很多朋友肯定也尝试过自己在家制作。枫哥今天教你一款经典的宫廷秘方，保准你的桃酥甜香满口、酥脆掉渣！只要用这种油就可以，你知道是什么油吗？

猪油

当当当！这种油就是猪油，也就是我们日常所说的白油。猪油是中式点心香酥口感的灵魂，各种中点离不开猪油。想让你的桃酥香飘十里吗？快跟随枫哥一起试试吧！

桃酥

配方

猪油100g

白砂糖100g

食用盐1g

蛋液25g

碳酸氢铵（臭粉）1g

小苏打2g

泡打粉1g

低筋粉200g

核桃仁30g

工具

厨房电子秤1个，打蛋盆1个，7个小碗，汤匙1个，橡皮刮刀1个，刷烤网1个，烤盘1个，烤箱（30-40升左右）1个，隔热手套1副。

步骤

1. 用电子秤将所有材料称重备用；

2. 将猪油放在打蛋盆内室温软化；

3. 放入白砂糖、食用盐后，用电动打蛋器打散至糖融化；

4. 加入蛋液，继续搅打至蛋液完全融入；

5. 将碳酸氢铵和小苏打放在一个小碗中，加入一汤匙清水溶解待用（碳酸氢铵一定要遇水才会开始作用，且温度达到36℃以上开始分解出氨气、水、二氧化碳，氨气稍有臭味）；

6. 将低筋面粉和泡打粉混合后倒入打蛋盆的猪油内；

7. 加入碳酸氢铵与小苏打混合溶液，将面团搓成絮状；

8. 加入核桃碎，揉成面团，醒发20分钟以上（注意：这时的面团应该是轻微有些粘手的，由于面粉的吸水性不同，可能会出现面团比较干的情况，如果面团过于干就再加入一些蛋液～桃酥会不会出现漂亮的裂纹，关键就在于面团的软硬程度）；

9. 将醒好的面团分成50g一个，滚成圆球，放在烤盘上用大拇指在中部按出个小窝（小窝的深度决定着桃酥的厚度，小窝底部约距离烤盘1厘米左右），桃酥中间空隙大些；

10. 烤箱上下火180℃预热10分钟后，将烤盘放入中层上下火180℃烘烤20分钟左右，再在烤箱内焖5分钟；

11. 出炉后放在烤网上晾凉即可食用。

宫廷桃酥

桃酥作为风味食品和方便食品曾一度受到消费者的厚爱，然而传统桃酥是一种高糖高脂食品，长期食用会诱发肥胖的哟，所以爱美的朋友要适量食用哈！