“糖”是给予身体补充能量的主要的来源、也是最方便的补充来源，糖来源于碳水化合物；
当碳水化合物被身体吸收后，就会经过一个过程并最终转化成葡萄糖，不同种类的碳水化合物食物转化的速度也有区别；

当摄入多量的“糖”时，身体就会存储一部分，当你停止进食、断了补充能量的主要来源时，大脑就会开始传递“饥饿”的信号，那么身体就会开始消耗葡萄糖来维持血糖水平；

在维持一段时间后，如果仍然不补充能量，那么身体就会分解体内存储的糖原来为身体继续提供能量；

这时候仍然不补充，那么在糖原消耗空间减少的情况下，就会开始分解一些非糖组织来转化为葡萄糖，比如脂肪、蛋白质，继续维持身体的基本运转，也就是“糖异生”。

整个过程非常复杂、需要很长的时间，并且体表会带给人很明显得变化，当然不是变瘦了，可以想像一个人在一天甚至再久一点的时间，不吃饭、还要维持基本活动、维持工作的状态下的精神情况。

怎样才叫做“糖”？

我们经常理解的糖主要来自于各种食物添加糖，其实糖的形式有很多种，乳糖、果糖、蔗糖、淀粉等都是常见的糖类来源，并且糖类食物是最直接、最快速的为身体补充能量的重要来源。

吃“糖”会胖？

过量的情况下是会的，所以现在很流行“戒糖”减肥，但是糖类种类的很多、自然区别也较大，并不是所有的糖都需要戒掉。

上面提到糖类食物会在体内转化为葡萄糖，只是速度不一样，所以这就涉及到食物的升糖指数（GI值），当一种食物加工方式越精细、甜度越大、往往也就有着较高的升糖指数，如果说糖容易使人发胖，不如说是GI值高的食物很容易导致人发胖。

因为GI值高就会引起胰岛素来维持正常的血糖水平，那么就会过多的分泌胰岛素，使它更不稳定。

这就和减脂的原理相违背，减脂的原理是只有当胰岛素水平稳定和肾上腺素水平较高时，才能促使甘油三酯（脂肪）分离、燃烧、分解，也就是真正的减脂。

可想而知，如果吃了太多GI值高的食物，是很难达到减脂的需求的。

所以，我们戒糖，只需要戒掉各种添加糖就可以，比如零食中的糖、饮料中的糖、点心中的糖等；另一种是精细、含果糖高的食物虽然相对来说健康一些，但是过量的吃，也会容易引起高升糖，比如面食、水果、自榨果汁。

了解到高GI值食物的隐患后，日常中自然要以中GI食物来稳定血糖水平，比如在白米饭中加一些粗粮、或者选择性吃一些玉米、薯类当作一部分主食，这些食物虽然也是淀粉食物，但是和面食不同的是营养更加丰富、更有膳食纤维、饱腹感也很强。

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