鸡蛋，是生活中最常见优质蛋白的食物之一。作为一年四季中最离不开的食物，很多人都是一买就是几斤，遇到打折的时候，可能要卖十几斤甚至几十斤！作为常年吃的食物，您知道应该怎样挑选，怎样保存，怎样吃更有营养吗？
今天，咱们就来聊聊鸡蛋的小秘密……首先，先来了解一下，怎样挑选优质的鸡蛋！知识点哦，不要错过……1：看，优质的鸡蛋，蛋壳表面都会有一层白色的霜一样的东西。而放置时间比较久的，颜色会偏暗，有可能还会散发恶臭。2：摸，新鲜的鸡蛋，掂在手里感觉比较“沉”。相对来说，放置时间比较久的，会导致水分流失，分量也会比较轻。3：听，拿起一枚鸡蛋，轻轻摇晃，优质的鸡蛋，基本上不会有声响，也不会有晃动感。而劣质的鸡蛋，晃动时会有明显的碰撞声响。
聊完了怎样挑选，咱们再聊聊怎样储存！敲重点：记住一点，不管是放冰箱还是放在室外，切记一定不要清洗；因为蛋壳表面有一层保护膜，用清水清洗，就会很容易地将保护膜洗掉，极易导致细菌的入侵，增加感染的机会。所以一定不要清洗，要牢记！
那么，鸡蛋怎样保存才是最正确的做法呢？常温？冷藏？浸泡？还是……一般来说，秋冬季节，在常温下可保存15天左右；春夏节气，时间不要超过10天。如果放在冰箱里，就会大大延长保质期。那么？放冰箱里，能放多久呢？超过这个时间，就不要再吃了，应尽快扔掉！
在2-5度的情况下，可保存30天左右，这个时间内的鸡蛋是，没有任何问题的，无论你怎么做！如果超过3个月，那就不要再吃了，有可能表面看起来没有什么问题，但是里面的蛋黄已经变质。如果时间更长的话，那直接扔掉就行……
那么，放在冰箱里，应该怎样放置呢？也是有技巧的！1：生鸡蛋要大头朝下，小头朝上，这样可以避免微生物的入侵，可延长保质期。2：正常来说，鸡蛋是不能清理的。如果表面很脏，可以适当地用湿纸巾擦一擦，再放冰箱里就可以了。熟鸡蛋，能放多久呢？常温情况下，可保存1-2天。放冰箱里，在蛋壳不破碎的情况下，可保存10几天。食用时，应该再次加热，直至熟透。友情提示：臭蛋是不建议吃的，因为里面可能含有大量细菌，会造成肠胃不适。
有4种鸡蛋是不能吃的！1：粘壳蛋，这种鸡蛋是放置时间比较久的，蛋黄紧贴着蛋壳，极易造成污染。2：裂纹蛋，运输，包装，售卖过程中，造成蛋壳出现裂纹，很容易被细菌入侵，这种鸡蛋不建议购买，更不建议食用。3：臭鸡蛋，前面咱们说过了。不管是自己臭的，还是腌制臭的，都尽量不要食用。4：散黄蛋，因为运输过程中，产生震荡，造成蛋黄膜破裂，与蛋清混合一起；如果时间比较短，经过高温加热后可以食用，但如果时间比较长，那就不要再吃了。
最后一个问题，鸡蛋怎么吃最有营养？鸡蛋的做法，不下数十种，水煮蛋，鸡蛋羹，鸡蛋汤，炒鸡蛋，蒸鸡蛋，煎鸡蛋，茶叶蛋，松花蛋……哪种做法，才能最高的保留住其营养呢？水煮蛋，是所有做法中，营养保留最全面的，也非常有利于肠胃的消化吸收，是非常健康的一种吃法。冷水上锅，煮7-8分钟，马上捞出过凉20-30秒，口感刚刚好！
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