做速冻油条、速冻生油条的方法和配方

  

   速冻油条、速冻生油条的原材料主要是面粉，面粉价格稳定，其利润比包子等早餐产品的利润还高，在肉价持续上涨的今天，油条的竞争能力相当强。

　　一、真正的速冻油条、速冻生油条是怎么样的？

1、首先它应该是生的，成型好之后直接生冻，熟油条速冻后其口感远远没有生油条速冻口感好。

2.直接炸不解冻。

3.口感和现做现炸的差不多，吃不出来是速冻的。

4.储存期能达半年以上，方便长途批发零售，一根小小的油条也能成就一番事业。

5.和传统油条原材料成本差不多，但集中生产，省人工省场地，能节省综合成本30%。

二，速冻油条、速冻生油条操作方法

1.速冻油条、速冻生油条其配方与传统油条的配方或多或少是有区别的。但其配方应严格遵守国家的食品安全规定，不能添加铝和其他违禁品，

2、操作工艺和手法的不同 在配方对的情况下，您做不出速冻油条，那么肯定是你的工艺和手法有问题。制作速冻生坯油条的时候一定要醒到位，但时间又不能太长。在操作的时候讲究的是轻拿轻放轻压，能不揉就不揉。

3、面粉的选择 并不是所有的面粉都适合做速冻油条，筋度过高或过低的面粉都不适合。许多朋友问我们油条是不是冷了之后会变软耷拉下去，这是因为他们在市面上看到太多的油条都是变软之后就趴了，但长青做的油条放凉后也是腰杆笔直的。

三、附上油条的制作配方供参考：

1、无铝害油条基础配方

 面粉1000g、水600g、白糖12g、食盐12-15g、油30g、油条膨松剂30g、鸡蛋一个（可选）

2、工艺过程

1、将所有配料拌入面粉中。

2、踹面，时间大约3到5分钟，面团有弹性，表面无油。注意踹面与和包子面团不一样。

3、盖上保鲜膜醒20分钟。

4、第二次踹面2分钟

5、套上保鲜膜放入冷藏室5到9小时。

取出面团，成型后放入油锅中，油温200度。 

公众号:长青冷冻生坯包子(changqingjibaozi)