高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋一个+水 | 共140克 |
盐 | 2克 |
高粉放盆里,加入盐,然后加入鸡蛋和水,和成团。这状态是勉强成团的状态,揉起来可能比较吃力,但是不要再加水了。一般面条粉水比例是3:1,考虑到鸡蛋比水粘稠,所以我有在配方中加大总液体比重。然后装保鲜袋里,扎紧袋口,醒半个小时以上。
取出面团,用菜刀切成几大块,在面条机上反复压,我一般喜欢一档一档地调,每个档位都过上一遍(经过反复碾压的面条会更加劲道),然后用切面刀切成条。
做好的面条是这样的,在碾压过程中和做好后都不需要加干面粉,而且不粘连。下锅煮也不会粘在一起。
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