在我们日常的饮食文化中，大蒜作为重要的调料丰富着大家的餐桌。不管你是选择炸、煮、蒸、炒似乎都离不开它。即使会出现“蒜你狠”，大家仍是对它不离不弃。
大蒜的历史
大蒜起源于亚洲中西部，传入我国约有2000余年的历史。数千年来在中国、埃及、印度等国一直是一种药食两用的食品。自二十世纪70年代以来国际上越来越重视对大蒜药用价值的研究和应用。还记得在2003年全国人民抗“非典“过程中，大蒜及大蒜制剂可以提高免疫力、抗病毒的功效屡屡在专业报刊、中央电视台、北京电视台专家访谈栏目以及各网站中被报道。
大蒜的作用
中国古代医学文献《新修本草》(唐)和《名医别录》(梁)就已有大蒜的记载，称为“葫”、“胡蒜”；我国著名医典《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用。在我们日常的保健中，大蒜有降血脂、降胆固醇、抗凝、抑菌、杀菌、杀病毒等功效。也就常听人说多吃大蒜对身体好。
大蒜的地位
以大蒜为主的菜式很多，有蒜烧鱼、醋大蒜、蒜泥白肉等等。在川渝地区，火锅更是少不了蒜。香油拌上蒜才是真正的底料，没了蒜感觉吃火锅也就缺少了灵魂。今天介绍一道蒜香排骨，作为炸制类的菜品更是让人香的吃了还想吃。这道菜的精华在于蒜的炒制，没有了蒜的辣度，让蒜独有的香味包裹着排骨的肉香，吃起来就是口口飘香。
蒜香排骨的做法:
原料：排骨、大蒜
材料：老姜、生抽、料酒、白糖、盐、淀粉、胡椒粉（白胡椒和黑胡椒均可）
步骤一：将大蒜剥皮，洗净后切成碎颗粒状，然后剁得均匀一些。（这里选择剁的方式也就是让蒜炒起来更香，如果是选择蒜蓉的方式的话，水分太多。带走了蒜的香味）
步骤二：腌制排骨。将排骨剁成小块状然后洗净沥干水份，加入姜片、胡椒粉、一抓大蒜末、适量生抽、料酒、盐、鸡精，一点白糖抓捏均匀腌制30分钟。
步骤三：30分钟后将腌制好的排骨里面的姜片去掉，加入淀粉。能保证每块排骨都均匀裹上一层浆糊就可以了。
步骤四：下面开始炸排骨，热锅冷油，油倒多一点，待6、7成油温的时候一块块的将排骨下锅，开小火炸至表面金黄起锅。待油温再次上来之后倒入炸的排骨进行复炸，然后起锅。
步骤五：锅里留一点油，小火下大蒜末炒至变干变金黄撒入一点点盐，翻炒均匀后下炸好的排骨关火继续翻炒均匀后就可以起锅了。
这道蒜香排骨做起来简单又不失档次。吃起来是口口飘香，蒜香加肉香，让人垂涎三尺。对于喜欢吃辣的朋友可以在腌制的时候加入一些辣椒粉，也可以在起锅的时候撒入辣椒粉或者孜然粉，根据自己的喜好添加不同的调料。
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