【芳私房菜】美味酒糟鱼

 

    天气转暖，悬挂阳台的腊鱼腊肉也该收拾整理了，不然口感变柴，也容易变质放坏。一般的储藏方法是剁块塞进冰箱冷冻室，可冰箱空间有限。其实，将其做成酒糟鱼，装入瓶或罐里密封，也是很好的保存方法。日后可以不用加工，随时取出装盘成菜，或嘴馋时也可直接拿出当零食享用，快捷方便省心。

 

用料：腊鱼
配料：姜蒜、花椒、干红椒、豆豉酱、白酒、食用油、香油
做法：
1：将鱼剁块入水清洗浸泡
2：鱼块沥水，鱼皮朝上码放蒸笼，放蒸锅蒸熟
3：热锅倒油，7成热时关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，再倒入白酒，重新燃火煮开锅中料
4：蒸熟晾凉的鱼块入锅，加些许豆豉酱，转小火焖煮，使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。
5：最后淋少许香油，关火、摊凉即可

小贴士：腊鱼浸泡途中换换水，尝尝咸淡，不宜泡太久，否则肉质变散软。
           酒选用度数偏高些的，最好是纯粮食或谷的。
           第四步时也可根据个人口味，添加些麻辣鲜或其它自己喜欢的调料
           鱼块入锅后不能再加水