许多游客慕名而来,吃完之后觉得失望至极。但敢于再次尝试这道菜的人,会吃出与第一次不一样的风味。这道菜烧法奇特,被评为浙江省十大经典名菜之一,是杭州名菜中的看家菜,属浙菜系。
这道美食就是:西湖醋鱼,又称“叔嫂传珍”,相传是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。
西湖醋鱼主要以草鱼为主食材,全程不加一滴油,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味儿。
有人觉得草鱼腥味太重,配方将鱼改为其它种类的鱼替代,不过还是有食客认为,西湖醋鱼一定要是草鱼才够地道,土腥味才是这道菜的灵魂,才配叫西湖醋鱼。
西湖醋鱼的做法讲究鱼一定要处理好,处理的好就没有土腥味,再者就是芡汁稠浓,以浇在鱼身上似流不流为佳,过稠则影响形美,过稀则有损成菜的风格。这道家庭简易版的西湖醋鱼,赶紧学做起来吧。
做法:
1、鱼如图片处理好,用厨房用纸吸去鱼骨血,或者洗干净,这是去除腥味的关键一步。
2、煮鱼的时候,水烧开一定开盖小火慢煮,这样鱼肉不容易散,放入姜片、葱段、黄酒去腥。
3、调酱汁:用之前煮鱼的汤做底,加入盐3g、糖20g、酱油、醋30毫升左右,淀粉,姜末尽量多放一些,能吃出螃蟹的鲜味。(糖和醋的比例根据个人口味增减)
最后将酱汁均匀的淋在鱼身上,一道酸甜可口,味道鲜美的西湖醋鱼就做好啦。
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