来到福建采访，为了能够了解当地的茶文化，于是我们决定上茶山看看。我们认识一位茶山的匠人，一辈子都在跟他的有机茶园死磕，为了他的茶园一年365天几乎都在山上，除了要见小孙子才会偶尔会下山，但没两天又紧赶慢赶地跑回大山。和平精英透视
而今天上山，正好赶上师傅们吃饭。做饭的阿姨说为了方便节约做饭的时间，他们通常会用柴锅烧一大盆咸饭，我们盛了一碗，这味道居然有点熟悉，里面有菜有饭，还有当地特粉粉的芋头。
福建人爱吃咸饭，尤其是赶着时间的时候，他们说山上的芥菜咸饭味道鲜美，尤其在霜冻过后很好吃，吃完两碗我还吃了安溪粉丝，也很好吃，仅用一些菜调味口感就很舒服。
吃完以后我开始思考，福建的咸饭和上海的菜饭，是一回事吗？
其实在这次之前，我来过福建五次，去过厦门，东山岛，福鼎，福州，仙游。福建有很多的小吃，比如吃到了花生汤，卤面，也吃过面线糊，牛肉羹，当然，还有著名的沙县小吃，几乎大部分人对福建小吃的印象都会停留在那。
说实话，如果要吃明白福建，得分成闽东、闽南、闽北和闽西去吃。
而咸饭，属于闽南地区的一种特色。闽南地区多山少地，过去三餐以粥为主。普通人家一日两粥一饭或者一粥两饭。将包菜切碎和芋头、猪肉碎一起合在米里可煮成咸粥、咸饭，一餐就这么解决了。因此，咸饭和白米饭，粥拥有一样的“江湖地位”。
而从一碗简单的咸饭，我们能感受到闽南人爱打拼，会吃苦的精神。
咸饭虽简单，但味道却很好，这一次在山上吃到的是最简单的标配，如今生活水平条件好了，工作人员告诉我们如果你去当地人家做客，他们有时候还会拿出各色咸饭。比如南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉咸饭等。
做好一碗咸饭，是主妇们的必备生活技能。咸饭油润的光泽，散发着迷人的诱惑，香菇、包菜、虾米、三层肉，用料丰富，清晰可见，福建人随时都可以给你讲出咸饭应有的好吃的样子。
他们还习惯把咸饭叫做懒人饭。
福建人吃饭很简单，不会有太复杂的搭配，如果是吃咸饭，配上一碗汤就好。我们在山上，咸饭用大铁锅煮，煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，这样吃起来口感更好。山上风大，但铁锅里的咸饭却是暖暖的。身旁的师傅说，如果是霜打过的芥菜，味道会更好。
他们吃饭前先喝汤，这一次配的是萝卜肉片汤，非常清淡爽口。虽说是咸饭，但味道并不是特别咸，福建人吃咸饭还有一个小秘密，喜欢加上万能调味酱：辣酱。
这种辣酱通常不怎么辣，只是为了调和比较平淡的味道，加了辣酱后菜饭就特有滋味，能吃上两大碗，一下子就吃饱了。
在浙江，洞头人也痴迷咸饭，因为这是家乡的味道。
据了解，洞头的先民百分之八九十是福建移民。闽南咸饭是福建特色主食之一，里面夹杂着许多海鲜干，蘑菇毛竽等，意为有很多料的饭。如家里盖房子或有大事请人帮忙时，便以咸饭相待，以示谢意，若孩子十六岁时，便挨家分咸饭以示庆祝。
在洞头，这种习俗已无听闻，不过，嫁女出阁的那天早上，都要吃一碗骨头饭的。骨头饭是女子为人妇前在娘家的最后一餐告别饭，其实也是一锅咸饭，只不过是多了两根连着的排骨和几根葱而已。
再来说到我们江浙一带经常会吃的菜饭，菜饭在吴越一带的城乡，应该是一款家常美味。
郭友松是清朝时期松江人，约生于1822年，卒于1889年，《玄空经》是郭友松用松江方言写的小说，《玄空经》第三回有这样一段话：
那鬼捏婆婆除出倒贴那贼秃外，倒做人家起来，吃得咸酸耐得淡，苦吃苦煞，只进不出，所以虽贴杀勿富，却也不曾带累自穷。每逢初一月半，借佛游春，烧香望和尚，一事两勾当。
“咸酸”就是有滋味、好吃的意思。江南蓺稻，饭食为主，贫穷人家吃饭没有什么小菜，吃饭没有滋味，上海人称之为“淡饭”、“白饭”，偶然“打牙祭”，改善一下伙食，在饭里加一些咸肉、青菜，煮成菜饭，当然是有滋有味。
在苏州吴江区的太湖边上，有一种滩涂“夜潮泥”上出产的香青菜，洗净后以45度入刀斜切成粗丝，旺火一炒香气十足， 此物烧菜饭亦能香甜美味。香青菜中的佼佼者叶片，边缘呈波浪状，叶面筋脉清晰，如不规则网格，故称“绣花锦”。如果香青菜整株汆水后晾晒成菜干，俗称“菜花头”。冬天浸泡回原后烧大锅菜饭，香魂归来，又是一种风味。
制作菜饭，先把青菜洗清干净，切成小块，重油旺火煸炒一下，再下淘洗过的大米，旺火转小火，大半个钟头就成了。对了，这油可以是猪油，江浙的人对猪油的香味有偏好，尤其是和青菜放在一起的时候，猪油的香味能发挥到最大。
新秋芋艿上市，小颗芋艿籽去皮后与青菜一起煸炒，烧成菜饭也有另一种香软味，窝在饭里的芋艿稍有弹牙，食之有清香。
可以制作“咸酸饭”的材料很多，上海民间最钟情于以莴笋的叶子做的“咸酸饭”，每当冬天莴笋上市，巧媳妇会摘下莴笋叶，用粗盐抹一下去除青涩味，切碎后与咸肉丁一起烧成的菜饭有一丝丝不令人讨厌的苦味。
当我仔细去看了闽南咸饭和上海菜饭的制作步骤时，我发现他们的差别也许仅仅限于猪油的味道以及食材的喜好挑选。咸饭和菜饭并没有太本质的差别。
它的诞生，都是人们在一个经济快速增长的时代，那时候车马慢，物质极其紧张，为了满足能够迅速吃饱的需求，因此人们对于食材的使用都是发挥到极致，任何简单的食材，都能玩出不同的花样，老人小孩喜欢吃，请客吃饭也不寒碜。
上个世纪五、六十年代，上海人买不少商品都要凭票供应，不光大米、食用油帮肉，每家人家都有定量，而且就连蔬菜也是按量供应的。上海老百姓的饮食种类也相对单调，在这种缺油少盐的情况下，聪明的上海人就想出了一种做起来既简单又方便、吃起来既美味又营养的饭——就叫做菜饭。
而咸饭的诞生，也一定不是在华丽的厨房，而是在农村的大铁锅里。农村农忙时节，很多家庭收割稻谷，亲戚朋友都会来帮忙，反之，亲戚朋友家收割稻谷，也要去帮他们的忙。到了午饭时间，收割稻谷的人家要管饭。田野毕竟离家远，送菜、送饭都极为不便，于是最常见的做法就是煮一大锅菜饭送到田边，大家蹲在田边吃饭，简单便捷。
所以演变到了今日，茶人在山上劳作的时候依旧会准备一大锅菜饭，所有的师傅都在铁锅里盛来吃。我们甚至不需要坐着，大家都是站着，晃来晃去吃完饭的。那种吃饭的状态让人觉得不受约束，特别舒服。
菜饭或者说咸饭的诞生，它让人们不费力吃饭，不用搭配就能吃饭。
而从福建到上海江苏，再到广东潮汕，其实它蔓延扩展的速度还是挺快的，它是人们不约而同在食物处理上的一种默契，它是我们对困苦时代的共同回忆。
其实，古人对此也深有同感，在当时魏晋南北朝也有“蔬饭”，也就是蔬菜饭的意思，做法很简单，就是将蔬菜剁碎混合在米里，然后烹饪成饭。在宋代，米饭的吃法最为丰富。宋人喜欢用米帮其他食材一起做饭，根据配料的不同，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭等等。
而毫无疑问，那个时代已经离我们有点远了。
但食物的流行，总有它的道理，家中总有老人会喜欢给孩子做咸饭。因为制作简单，我们依旧也吃不厌咸饭，因为那是一种本能的记忆，也是一种情感的寄托。
所以呀，食物会让人觉得幸福，会让人看到一些美好时光。
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