豆沙酥饼YY在厨房 发表于2011-04-28 20:27
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常做 做过 想做菜品口味:
甜味主要工艺:
烤所需时间:
一小时制作难度:
普通所用厨具:电烤箱
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11人评价)
加入到菜单食材明细
中筋面粉 200克
低筋面粉 160克
水 90克
黄油 40克
红豆沙 270克
细砂糖 50克
黄油 25克
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将制作水油皮的中筋面粉倒入容器中,加入细砂糖和融化的黄油,再慢慢加入水,混合揉成光滑的面团为水油皮,盖上保鲜膜,松弛30分钟;再将油酥的低筋面粉过筛后,倒入容器中,倒入融化的黄油和色拉油,混合揉成面团为油酥,分割出200克揉圆,也盖上保鲜膜,松弛30分钟。
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将松弛好的水油皮和油酥分别分割成9份,滚圆。
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取一份水油皮用手压扁,包入油酥。
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用擀面杖擀成椭圆形。
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翻面卷起。
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再用手轻压一下,继续用擀面杖擀长。
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再翻面卷起。
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将所有的水油皮和油酥分别包裹,擀长卷起,再擀长卷起,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
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松弛完毕,取一面团,用手将面团两边往里捏一下再压扁。
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然后用擀面杖擀成圆片。
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包裹红豆沙馅,捏紧收口。
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放入月饼模里,压出花纹;将其余8个面团也同样操作,分别排入烤盘中。(预热烤箱200度约10分钟)
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在酥饼胚表面刷上一层蛋黄液。
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送入预热好的烤箱200度,中层,烤30分钟至表面金黄色。
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