鸡是大家常见的畜肉动物之一，也是经常吃到的肉食，看到这篇推送的你，少说也吃了二十几年鸡了~说到吃法，大多数人在做鸡的时候可能会将宰杀好的鸡一股脑儿倒进锅里烹饪，或炖或炒或炸……叫花鸡、白斩鸡、烧鸡、大盘鸡、葫芦鸡……只要有鸡的地方就有美食的艺术。作为给人类提供肉食的鸡，从头到脚，从里到外，哪怕是一碗鲜血，都能满足人们的口腹欢愉。
在中国人心中，鸡肉是一味很好的食材，不管什么样的烹饪方式，都能将鸡肉做成非常美味的料理。
安徽符离集烧鸡
是安徽的传统名菜之一，看上去色香味俱全，吃起来香而不腻，口感是非常不错的，很多人吃过之后，对这种食物的味道赞不绝口。
河南道口烧鸡
这是河南安阳非常有名气的一种美食，也是我们国家很有特色的美食，在中国的名气是很大的，算是鸡肉最美味的做法之一了。
山东德州扒鸡
它是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
辽宁沟帮子熏鸡
来自辽宁省，它始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，被誉为中国“四大名鸡”之首。
河南的道口烧鸡
道口烧鸡创始于清顺治十八年(1661)距今已有300余年历史，以造型、色泽、味道、软烂被誉为四绝，冷食或热食均回味无穷。1956年国庆节，道口烧鸡进入国宴。
山东的德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一，由于在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更加完美而名满天下，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。
安徽的符离集烧鸡
安徽的符离集烧鸡因在煮熟后要抹上一层红曲，所以在以前又叫“红鸡”。它与道口烧鸡最大的不同在于香料，制成后鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。
辽宁的沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡始于清光绪年间，色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。沟帮子熏鸡选料精良，选用一年生公鸡，肉嫩，味鲜配料有方，制作精细。
海南的文昌鸡
文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，是中国最佳食用型鸡种之一。食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等，文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
云南曲靖的汽锅鸡
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，烹制特殊，鸡肉滋嫩，汤汁鲜美，芳香扑鼻，连《十二道锋味》家族都对其赞不绝口。
江苏常熟的叫花鸡
“叫花鸡”也叫乞丐鸡，苏州三鸡之一。'叫化鸡'的品种众多，已被列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。
四川成都锦江的口水鸡
口水鸡是一道热菜，选料特别考究必须选家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
上海的小绍兴白斩鸡
小绍兴的白斩鸡很多人到上海吃过后念念不忘的美味。虽说白斩鸡满大街都能吃到，但是说到起源最早、味道最正宗的，还是小绍兴的白斩鸡。小绍兴白斩鸡，以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌，常吃常鲜。
台湾台北的盐酥鸡
盐酥鸡是风靡宝岛，席卷大陆的美味休闲食品，以台湾所独有的近二十几种调味料精心调配腌制而成，气味浓郁，口感酥脆，畅销台湾各地已有数十年的历史，至今久盛不衰。
这些鸡别人都说好，吃过的你来说说，味道如何？跟江西各地的鸡肉美食比，如何？说到江西的鸡肉美食，就想起泰和乌骨鸡、清炖武山鸡、宁都三杯鸡、吉安辣子鸡、万载三黄鸡、流浪鸡······今天想跟大家说道说道的是
江西三杯鸡
三杯鸡，在江西的很多地方都有，是赣菜的一道经典制作，以南昌三杯鸡、宁都三杯鸡、万载三杯鸡最有名最具代表性，其中宁都三杯鸡用当地特产三黄鸡做原料，08年还入选了奥运主菜单。
据说当年蒋介石和宋美龄在庐山美庐居住时，最喜欢吃的一道菜就是“庐山三杯鸡”，并且这道菜还是蒋夫人用来招待重要贵宾和政界要人的必备菜。1949年，蒋介石离开大陆去台湾后，一直没有忘记“庐山三杯鸡”，并把三杯鸡的做法在台湾加以改进，于是就有了现在的台版三杯鸡。
江西流浪鸡
其实就是赣版白斩鸡，“辣妹子”版白斩鸡，是将白身鸡煮熟后，改切成长条状，按鸡形状摆在盘中，食时浇上调味料制成的！鸡肉鲜嫩，微酸兼辣，素雅美观，色香味俱佳。
做法
食材：鸡1000克，小葱10克，姜10克，辣椒(红、尖、干)5克，大蒜(白皮)15克，酱油25克，盐10克，醋10克，白砂糖5克，味精2克，香油20克。
步骤：
1.将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；
2.再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；
3.鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中；
4.将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
5.将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
6.鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
7.将葱、姜洗净，切成米粒状；大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；干辣椒切成细末；然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀；
8.将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。
1.鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟。
2.鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。
3.识别注水鸡:注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出'噗噗'的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。
4.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。
东北｜小鸡炖蘑菇
作为一个地道的东北银，肉叔最爱的莫过于一道小鸡炖蘑菇！在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇是东北人招待女婿的主菜，可见这道菜在东北的地位。这道菜选用榛蘑、家养鸡和粉条一同炖制而成，鸡肉鲜嫩、榛蘑香气四溢，汤汁浓郁可口。每当我吃上一口这道菜，脑海就出现了上小学时候，放学后踏着雪跑回家。还没到家门口就能闻到榛菇和鸡肉碰撞出的鲜香，心里一下就觉得好暖好暖~
沧州｜火锅鸡
火锅鸡是川菜中红烧鸡与麻辣火锅相结合的创新菜品，既保留了川渝火锅的麻辣鲜香，又增添了鸡肉的嫩滑多汁，丝毫不亚于传统火锅的味道。
在沧州，无论男女老少，对火锅鸡都有着不可割舍的情结，在食用时，可以将煮熟的鸡肉块放入特制的蘸料中蘸一下，让鸡肉更加鲜美可口。蘸料一般由陈醋、蒜泥、辣椒油等调料调制而成，酸辣味十足。同时，沧州火锅鸡还配以多种配菜，如土豆、宽粉、豆腐等，这些配菜可以吸收鸡肉的香味，让整道菜更加丰富多样.
新疆｜大盘鸡
有人说，去新疆，可以不去高山，不去名湖，不去沙漠。但一定不能不吃大盘鸡。鸡块、土豆、青椒、辣皮子，加上各种香料和豆瓣酱，再配上皮带面，层次分明。鸡肉滑嫩，土豆酥软~当鸡被瓜分的差不多的时候，再丢把面进去，裹着碗底汤汁拌匀，再大的盘子，也会被吃个精光。
山东｜德州扒鸡
山东特产哪家强？德州扒鸡美名扬。位列“中华四大名鸡”之首的山东德州扒鸡，三百多年来一直是我国的“网红鸡”。“德州扒鸡”听起来朴实无华，但却也是和小龙虾地位一样的ssr级美食，想象一下坐在火车上，被前后左右的泡面火腿肠包围，你却从包里拿出一只肥皮嫩肉、膘足脂润的德州扒鸡，那绝对能登上食物链的顶端~
海南｜文昌鸡
在海南，有无鸡不成宴的说法，文昌鸡更是海南名菜。据传，文昌鸡最早出自潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。
对于海南本地人来讲，白切是比较常见的做法，顾名思义就是不对鸡有过多的加工，把鸡烫熟后，切块拼盘即可上桌，搭配大厨们精心准备的蘸料，口感堪称一绝，再来一碗鸡油鸡汤精煮的“鸡饭”，只要吃上一口，便能让在外的广府游子们仿佛回到了家乡一般，感受到无限的温暖。
四川｜口水鸡
口水鸡是四川地区的一道传统名菜，属于川菜系，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。与海南和广东追究鸡肉的极致鲜味不同，四川地区则重在调料的搭配。
浇汁便是口水鸡好吃的关键之一，它由多种调料和调味料组成，如食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻、花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱等。这些调料和调味料在搅拌均匀后，能够为口水鸡带来浓郁的香味和独特的口感。如果你喜欢辣味和麻辣口感的食物，一定不要错过这道美食。
云南｜汽锅鸡
汽锅鸡的独特之处在于其烹饪方法。传统的汽锅鸡使用建水产的土陶汽锅来烹制，汽锅外形古朴，构造独特，蒸煮时能够将鸡肉的鲜味和营养物质充分保留。汽锅鸡的烹饪过程非常简单，将鸡肉块和各种调料放入汽锅中，置于火上蒸煮，蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。云南汽锅鸡在口感上有着浓郁的鸡汤香味和鸡肉鲜嫩的特点。在食用时，常常将鸡肉夹出，蘸上一些特制的蘸料，让鸡肉更加美味可口。
在云南地区，人们常在汽锅鸡中加入一些名贵药材如三七、虫草、天麻等，以增加鸡汤的营养价值和药用价值。这些药材的加入，使得汽锅鸡不仅口感鲜美，还具有一定的保健功能。
贵阳｜凉拌生鸡血
据说，没有一只鸡能活着离开贵阳。这座城的大街小巷，密布着各式各样做鸡的铺子，烤鸡、炸鸡、宫保鸡丁、糍粑辣子鸡、青椒童子鸡、鱿鱼炖土鸡……都是小意思，可能让你震惊的是贵阳人还吃凉拌生鸡血！吃得津津有味！
要吃凉拌鸡血，就要杀鸡取血，（当然也可以去菜市场买已经凝固好的鸡血）杀鸡时要放一碗加入少许精盐的清水，将鸡血流进碗里，用勺搅拌让其自然凝固。鲜红的鸡血凝固后，将鸡血快刀切成片，撒入味精、酱油、醋、花椒粉、葱、姜、蒜、辣椒面等调料，醋和蒜可多放，吃时用勺轻轻拌匀凉拌鸡血色彩艳丽、酸辣爽口，吃起来特别Q弹，只要你敢尝试第一口，就会一直吃到最后一口。
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