麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fu；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川地区传统名菜之一，属于川菜。它的主料为豆腐，辅料包括蒜苗、牛肉沫（或其他肉）等，调料包括豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖和淀粉等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，成菜的特点是麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，这突出了川菜麻辣味型的特点。
麻婆豆腐的起源与陈氏有关，她面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。 1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。
此外，麻婆豆腐还传到了美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
麻婆豆腐是一道源自中国四川省的传统川菜，具有悠久的历史和独特的味道。关于麻婆豆腐的历史，以下是一些相关信息：
麻婆豆腐的起源可以追溯到清朝时期的中国四川省成都市。据说，这道菜是由一位名叫陈春富（别号陈麻婆）的妇女所创，她经营着一家小餐馆，这道菜最初被称为“麻婆豆腐”。随着时间的推移，这道菜因其独特的味道和制作工艺而受到广泛的欢迎和传播，成为四川地区代表性的菜品之一。
在麻婆豆腐的发展过程中，还有许多有趣的故事和传说。据说，有一位官员品尝了麻婆豆腐后非常喜欢，将这道菜带到了官府的宴会上，并成为了当时名噪一时的美食。此外，还有传说这道菜曾被慈禧太后所喜爱，成为了清宫中的御用美食。
如今，麻婆豆腐已经成为了世界著名的川菜之一，并且在中国各地以及海外华人社区中都非常受欢迎。尽管各地的做法和口味略有不同，但麻婆豆腐的基本制作方法和特点都保持一致：以豆腐为主要原料，搭配牛肉末或猪肉末，以及豆瓣酱、花椒等调料烹制而成，味道麻辣鲜香，口感嫩滑爽口。
除了传统的川菜做法外，麻婆豆腐还有许多创新和变化。例如，一些厨师会加入蔬菜或其他配料来增加口感和营养价值。此外，由于麻婆豆腐的独特风味和受欢迎程度，还出现了许多衍生品和相关产品，如速食包装的麻婆豆腐、麻婆豆腐调料包等。
总的来说，麻婆豆腐作为一道具有悠久历史和独特风味的川菜，不仅代表了中国传统美食的文化传承和创新精神，也展示了人类对于美食的热爱和追求。无论是在四川本地还是在全球范围内，麻婆豆腐都深受人们的喜爱和追捧。
食材：1、豆腐 2、肉 3、辣椒面 4、花椒 5、蒜 6、葱 7、豆瓣酱 8、油 9、酱油 10、水淀粉 11、鸡精 12、香油
步骤：
将豆腐切成小块，蒜切末，香葱切碎，豆瓣酱剁碎备用。
把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
加适量热水煮开。
把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
把花椒面放入锅中。
将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。
注意事项：
1. 煮豆腐时要小心，不要让豆腐烂了。
2. 炒牛肉时，先泡一分钟血水，再加盐、酱油、淀粉腌制。
3. 炒牛肉时，先放蒜末，再放豆瓣酱。
4. 放豆腐时，小心放入锅中，用铲子轻轻翻豆腐，不要太用力。
5. 最后收汁时，转大火，并放入葱或香菜。
麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。
此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐也被称为“麻婆豆腐”。
具体制作方法
第一步：准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。
第二步：将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
第三步：把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
第四步：将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
第五步：锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
第六步：锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。
第七步：放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
第八步：加适量热水煮开。
第九步：把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
第十步：把花椒面放入锅中。
第十一步：将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。
做这道菜，牛肉馅和猪肉馅都可以。花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。
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