现在已经到了夏季，又到了吃小龙虾的季节，但是经常会见到新闻报道或听别人说，有一些人吃完小龙虾后又拉又吐还发烧，严重的甚至要进医院。那么到底是什么原因导致吃了小龙虾这么容易中招呢？小龙虾到底应该怎么吃呢？
小龙虾学名叫克原氏螯虾，也可以叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等元素，营养比较丰富。
其实有的人吃小龙虾容易发生腹泻，最主要的原因就是加工环节没有将小龙虾彻底煮熟煮透，没有将细菌彻底杀死。为了追求味道鲜美、肉不老，很多人煮小龙虾的时间不够，没有彻底熟透。因此吃了加工不当的小龙虾会有大量细菌被摄入，自然就容易发生腹泻。还有变质的问题，夏天是小龙虾热销的季节，夏季气温较高，龙虾死后容易变质，一些商贩可能会将不新鲜或者变质的小龙虾继续销售。烹调时虽然高温可以杀灭细菌，但是即使煮死了细菌可煮不走细菌代谢产生的毒素。因为有的细菌毒素耐热力很强，煮沸数小时仍可保持其毒力。
所以说安全的吃小龙虾方法很重要：
1、在买的时候要挑选活的龙虾，要细微观察，如：看它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛如果白净整齐，基本就是干净水质养出来的，外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的；捏一下虾身，要挑虾身硬挺，触须齐全的，虾肉比较有弹性，说明虾肉肉质很不错，烹饪出来的龙虾容易保留虾肉的鲜味；闻一下龙虾有没有异味，如果闻到龙虾有异味的话那就不能挑选。
2、龙虾的清洗，因为我们知道龙虾的生长环境其实是比较脏的，它最脏的地方就是腹部脚，随便清洗是洗不干净的，一定要冲洗好几遍。再用牙刷或者钢丝球刷去龙虾腹部的脏东西。并把龙虾体内和腮边的脏东西都洗出来，再用清水清洗几遍；把龙虾清洗干净之后，还要去除龙虾体内不干净的器官肠子，也就是虾线；虾的头部也是聚集脏东西的地方，最好去掉尽量不要吃；
3、在炒龙虾之前要先在水里焯一遍，然后再高温煮透,烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续一定时间。如果是活的小龙虾，则需蒸10-20分钟以上。
4、另外吃小龙虾量要有度，如果一次大量的吃龙虾不利于身体健康，而且还可能存在诱发横纹肌溶解综合征的风险。因为小龙虾是高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的嘌呤核苷酸，多吃会诱发痛风，还有过敏体质的人尽量不要吃龙虾。
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