红薯最近火了，原来红薯是舌尖上的“长寿食品”

一、概述

红薯，学名番薯，一年生草本植物。又名山芋、红芋、甘薯、番芋、地瓜(北方)、白薯等等。红薯原产于美洲，新航路开辟后传至欧洲，后传至亚洲。据史料记载，红薯约在明朝万历年间由广东东莞虎门人陈益传入中国。1580年 (明万历八年)，陈益和朋友到达安南（今越南），当地酋长每次宴请他们时，都有味道鲜美的甘薯。但当时越南规定严禁薯种带出本国。于是陈益贿赂当地酋奴，千方百计得到薯种并于1582年偷带回国。毫无疑问，陈益作为“中国引种番薯第一人”，为增加我国粮食种类、扩大食物来源做出了巨大贡献。

红薯块根除供食用外，也是酿酒、制作淀粉和酒精等的重要原料，另外根、茎、叶又是优质的饲料。

二、营养价值

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质等，营养齐全而丰富，被称为营养最均衡的保健食品，有“长寿食品”之誉。

红薯中蛋白质的含量是大米的7倍，而且成分组成比较合理，经常食用可使人身体健康、延年益寿。氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。

红薯中含有丰富的维生素A、C和E 。其中维生素A的含量高达40mg/100g，是马铃薯的100倍。一个约100克重的小块红薯可提供2倍量的人体每天所需维生素A。维生素A有“护眼小卫士”之称，可保护视力、治疗夜盲症。维生素C能增强人体的抵抗力，而维生素E可延缓衰老。

红薯富含膳食纤维，含量相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃而且能加快肠胃蠕动，从而起到通便作用，防止便秘，减少食物中有毒物质在肠道内的滞留，对预防痔疮和大肠癌有一定作用。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

红薯中钾元素含量较高。钾元素能够中和体液、调节人体的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，降低胆固醇，有效防止高血压和心脑血管病等。

红薯中含有一种对人体有特殊保护作用的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，防止动脉硬化、肝和肾脏等器官结缔组织的萎缩，减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。

红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，脂肪含量只有0.2％，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。食用后使人有“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感，可以预防肥胖的发生，从而到达减肥的目的。

三、食疗价值

红薯不仅是健康食品，中医还视红薯为祛病的良药，其性平、味甘、无毒，入脾、肾二经。明代李时珍在《本草纲目》中说红薯有“补虚，健脾开胃，强肾阴” 的功效。“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称作薯粮，使人长寿少疾。”《本草纲目拾遗》中记载，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《陆川本草》中有红薯能生津止渴的说法。

四、舌尖上的红薯

1、红薯鸡蛋饭

材料：大米、红薯各250克、鸡蛋4个，盐、油各适量。

做法：先将大米和红薯一起放入锅中，加入适量的水烧沸后改用文火焖熟，再将鸡蛋打入锅内加入少许盐、油，锅内翻炒成块，后将焖好的红薯米饭拌均匀，即可食用

2、红薯银耳羹

材料:红薯120克、银耳15克、冰糖60克

做法: 银耳提前泡发，洗净、撕小朵；红薯去皮、洗净、切小块；

银耳倒入沙煲，加入适量冷水，大火煮开，小火炖煮20分钟。

加入红薯后炖煮15分钟。加入冰糖，再炖煮10分钟即可。

3、小米红薯粥

材料:红薯100克、小米30克、盐适量、白糖少许

做法：小米洗净、红薯削皮洗净切成块状倒入锅中。加入少量的食盐，盖上锅盖，先以大火煮开，然后换成小火慢熬至红薯充分变软后根据个人口味加入白糖。

五、植物文化

1、我的名字叫番薯

番薯是学名，地瓜、甘薯和红薯等都是番薯的别称。番薯因果实长在地下，不少人称之为地瓜，但它不是瓜。一是红薯和瓜类植物分类学不同，二是瓜类有瓜仁和瓜瓢，口感清脆爽口，生吃熟食皆可；但番薯没有瓜仁，而且淀粉含量高，生吃则不易消化，容易产生腹胀、打嗝等不适感。 

2、台湾人自称“番薯仔”

番薯形状因与台湾岛地形相似，台湾人有称自己为“番薯仔”的习惯，并以此为荣。台湾有“蕃薯不怕落土烂，只求枝叶代代传”、“时到时担当，无米再来煮番薯汤”的谚语。前者的意思是红薯生命力很强，只要不断种植，它就可以生生不息，就像台湾人吃苦耐劳的精神；后者是说车到山前必有路，船到桥头自然直，危机时刻不必多虑，一定会有方法解决。

3、“当官不为民做主，不如回家卖红薯”

台词出自艺术作品《七品芝麻官》中明朝清苑县知县唐成之口。讲述的是唐成不畏权势，为民请命，与奸臣严蒿斗智斗勇并最终斗倒权贵的故事。

六、食用禁忌

红薯在食用时，一定要蒸熟煮透，禁食发芽和有黑斑的红薯。另外红薯不宜和柿子同食。消化不良者慎吃红薯。

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