《居家美食鉴赏》24
1）双椒肉拌面
做法
1、水开后放入面条，煮到刚熟捞出过冷水。
2、热油锅里放入肉沫快速炒散，肉沫变色后放入酱油翻炒香。
3、放入青红椒丁、芹菜丁翻炒，放入煮好的面条，加盐，拌匀后就可以了。
2）西红柿鸡蛋面
做法
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。
2、油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
3、油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，将蛋花倒入同炒一会。
4、加水煮入味，然后盛出倒在面碗里，加盐，味精，香油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
3）重庆小面
做法：
1、热锅凉油把花生米煸香，酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合调匀。
2、加入花生、葱花、姜末、蒜末、榨菜末调匀。
3、烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘连。
4、面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟为止。
5、在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。
4）油泼辣子酸汤面
做法：
1、水里加八角、桂皮、茴香煮沸，加鸡精、酱油、大量的醋。
2、烧一勺油，泼在辣椒面和白芝麻上。面快煮好的时，加豆芽和青菜煮。
3、碗底放葱、姜、蒜。平底锅煎个鸡蛋饼，切丝。
4、面煮好后捞进碗里，煮好的酸汤浇上去。加盐、醋、油泼辣子、鸡蛋丝。
5）四川担担面
做法
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒。
3、加料酒、老抽、生抽、米醋，少许高汤，出锅时放芝麻酱、花椒面炒匀。
4、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6）红烧牛肉面
做法
1、牛肉块氽烫去血水。炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉。
2、加入酱油、水、酒、辣豆瓣酱，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
7）兰州牛肉拉面
做法
1、热锅热水煮熟面条，捞出面条放入冷水盆内。
2、热锅热油爆香葱花，放西红柿和盐炒软后加入牛肉片和水炖煮30分钟。
3、煮到汤汁浓稠即可。碗内盛出面条，加入西红柿牛肉拌匀即可。
8）虾仁丸子汤面
做法
1、虾仁加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
9）老北京炸酱面
做法
1、把老抽和黄酱倒入大碗内，加入150毫升清水慢慢调匀。
2、热油锅放入大葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生。
3、倒入调匀的黄酱用，最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
3、绿豆芽焯烫一下，水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。
4、绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，倒醋拌匀即可。
10）川味炸酱面
做法
1、老抽和黄酱倒入大碗内，加入150毫升清水用筷子慢慢调匀。
2、油热后放入大葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生。
3、倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7分钟即可。
4、绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出。
5、放入面条煮熟，捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内
6、绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，倒醋拌匀即可。
11）川香凉面
做法
1、中火煮至面条8成熟，捞出后过凉水降温，沥干水分。
2、油锅里将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
3、油锅烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。
4、煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
12）武汉热干面
做法
1、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。
2、面条煮至八成熟时捞出沥干水，平摊在平盘内，淋上香油，用电扇吹凉。
3、吃前，再将面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内。
4、将调好的芝麻酱料和辣萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
13）陕西油泼面
做法
1、开水里下手擀宽面去煮，快熟时，青菜放入烫熟，一起捞出来。
2、蒜末、葱末、香菜末撒上面条，加盐、生抽、醋倒入，表面铺一勺辣子。
3、锅里烧热油，刺啦一下淋上，油也变成红色，流进面里。
14）阳春面
做法
1、锅里放入猪肉、倒入洋葱条和葱白条翻炒、要炒的锅里的料焦焦的。
2、用大火煮沸面条，浇一点冷水，再次煮沸后即可起锅。
3、在碗里加入肉汤，冲入适量的热水。
4、再把锅里炒好的料倒进去，加入面条，撒上香葱即可食用了。
15）韩国冷面
做法
1、将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟。
2、汤锅中倒入牛骨高汤，把附赠的汤料包倒入高汤中，加一大勺韩式辣酱。
3、加两大勺泡菜汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火。
4、将锅坐于冷水或冰水中放凉，喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏。
5、另取一汤锅，倒入半锅清水，下入泡过的面条，大火煮至刚沸腾即可。
5、将煮好的面条过冷水冲洗，冲洗至摸起来不粘手即可。
6、将冷面置于碗底，将卤牛肉丝、胡萝卜丝、海带丝、黄瓜丝均匀的摆放在面上，最后浇上已经放凉的汤汁即可。
16）日式咖哩乌龙面
做法
1、煮开一锅水，将高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段分别汆烫至熟备用。
2、热油锅放入高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段炒，再加入咖哩粉、虾仁，炒香。
3、加入高汤煮开后，将咖哩块放入，再加入酱油，拌匀后即为咖哩汤汁。
4、乌龙面烫熟后，用冷水冲洗掉表面黏滑液，放入咖哩汤汁中煮1分钟。
5、倒入碗内，打上1颗蛋，撒上少许七味辣椒粉即完成，趁热拌匀即可。
17）海鲜意大利面
做法
1、将意大利面用沸水煮至八成熟捞出备用。
2、用牛油将蛤蜊、虾仁、鲜贝炒熟，淋上番茄酱，加盐、胡椒粉调味。
3、加入煮好的意大利面，炒至入味。
4、用筷子将炒好的面条卷起来，放在盘子里，将海鲜放在面上作装饰即可。
18）茄子面
做法
1、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
2、烧热油，将茄子丁炸软捞出，顺便将青椒丁过一下捞出。
3、再将油倒开，加入其他调味料和泡软的素肉末炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
19）打卤面
做法
1、香菇木耳黄花泡发；锅底放油下肉馅炒熟。
2、加入葱花、香菇，加酱油、料酒、糖、盐。
2、再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
20）榨菜肉丝面
做法
1、瘦肉丝拌入调味料，腌10分钟，榨菜丝泡水20分钟以去除咸味。
2、用油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
21）鸡丝打卤面
做法
1、水烧开，放入姜片、去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改中火慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。
2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发。将木耳切成和鸡丝一致的丝。
3、热油锅倒入木耳丝、香菇丁、黄花段一起炒出香味。
4、倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。
5、加入盐、酱油和白糖，改成大火勾芡。
6、待锅中的卤汁变得浓稠，将鸡蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。出锅撒上葱花。
22）扁豆炒面
做法
1、扁豆盖上耐热塑料膜，用牙签扎几个眼，放入微波炉中高火叮五分钟。
2、瘦肉丝用盐、黑胡椒碎、淀粉腌制。面条煮好后用水冲凉，沥干。
3、热油锅中，先下肥肉片煸炒，再入瘦肉炒至变白色就好。入扁豆翻炒。
6、加酱油、盐、葱姜炒匀使扁豆入味，小火焖一二分钟，注意不加水的。
9、倒入沥干的面条，用两根筷子上下翻动。最后加点鸡精翻匀关火出锅。
23）葱油拌面
做法
1、面条煮好后冲凉沥干。热油锅里加葱碎，小火炸至葱变黄，捞出不要。
2、葱油倒入面条里，加黄瓜丝、生抽、醋、盐、香油、芝麻拌匀即可。
24）鸡脯肉热汤面
做法
1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗、香菜洗净后切碎。
2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉抓匀，备用。
3、油热至4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。
4、面煮好后捞出，调入一点盐、舀入热面汤。
5、将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油即可。
25）开胃酸辣凉面
做法
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，煮面条煮好后用水冲凉，捞起沥干。
2、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
3、用生抽、陈醋、糖、蕃茄酱、柠檬汁、凉开水、辣椒红油、芝麻香油、生蒜蓉、红椒圈、香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁。
4、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可。
26）茄子氽儿面
做法
1、热油锅中倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
2、倒入酱油，继续炒片刻，加入茄子丝。
3、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。
4、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。
5、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
27）臊子面
做法
1、猪肉末中加入料酒、盐拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。
3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色味道变浓。
5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
28）脆花生豆泡汤面
做法
1、花生沥水下锅油。先小火微炸至均匀受热，再转大火催一下即可出锅。
2、面条汤锅里的汤微开时，加盐。再将豆泡下锅煮熟，关火加适量葱花。
3、豆泡汤面出锅后，加适量拌面酱，再将炸好的花生加入即可。
29）骨汤煮面
做法
1、油菜摘洗干净备用。备好挂面和一支高汤。香肠切片备用。
2、榨菜丝泡水去除咸味。锅中水烧开，加少许盐和油焯烫油菜。
3、锅中坐水，挤入高汤烧开，下入面条煮熟，放入香肠片、榨菜煮开即可。
4、将面条盛入碗中，摆入焯好的油菜即可食用。
30）鸡蛋汤面
做法
1、油锅内把鸡蛋煎香，沏入滚开水，放入面条煮制。加入盐、糖、蚝油。
2、放入少许生菜，滴几滴芝麻油。把煮好的面条倒入碗中，放入上香菜。
31）酸菜肉丝面
做法
1、锅中放油炒肉丝，熟后加入酸菜丁、红椒丁。
2、翻炒至香味出来，放入生抽、盐、水。
3、煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可。
32）酸菜鸭肉面
做法
1、热锅放入大葱，炒出香味，放鸭块，炒至颜色发白，放入酸菜丝煸炒。
2、倒入清水炖半小时至鸭肉熟烂，汤汁味美。
3、放面条煮3-5分钟，面条熟，加入盐。加入香油少许。面条出锅即可。
33）长寿面
做法
1、油菜放在水中焯烫两分钟捞出。攥干水分，切小段。
2、锅中加水，放入西红柿块、木耳片、油菜。
3、水微微翻花后打入鸡蛋，小火闷两分钟。放面条，煮五分钟，熟透即可。
34）香菇油菜炒面
做法
1、锅中放油，放入葱花炒出香味。倒入香菇块和油菜翻炒，加生抽。
2、待香菇炒熟后放入炒面。翻炒均匀后加盐即可。
35）麻酱面
做法
1、将切面投入沸水，高火5分钟。将面放入有调料的碗中拌和即可。
36）炸酱飘香热干面
做法
1、面条煮好后用水冲凉，捞起沥干，然后拌上少许香油，防止面条粘连。
2、放盐、糖、味极鲜、蚝油、辣子油。淋上花生酱拌匀，装盘撒上葱花。
37）炒方便面
做法
1、热油锅里打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。
2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜炒匀。
3、倒入开水(因为炒面，水不要太多)。
4、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。
5、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
38）酸辣粉
做法
1、红薯粉条泡水中1小时，放入开水，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着。
2、锅放油，小火把辣椒粉炒香，放葱花，豆瓣酱。倒入鸡汤烧开。
3、调入盐、生抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鸡精、姜末调味。
4、捞出红薯粉条放到碗里，放蒜泥、花生米、白芝麻、香醋，撒上香菜。
39）蕨根粉
做法
1、蕨根粉放滚水内煮7分钟，注意搅拌，不要粘锅。捞出，放入凉白开中。
2、辣椒油，生抽，醋，盐，和切好的辣椒圈辣椒拌匀。
3、蕨根粉捞出放盘子内，倒入调味汁，把蒜拍碎，洒在上面即可。
40）番茄虾仁通心粉
做法
1、烧一锅开水，把通心粉煮熟(一般煮的时间比煮面条要久)。
2、热油锅，放入切碎的洋葱末炒香。
3、倒入番茄，泡椒，小火炖成糊状时放入虾仁再炖1-2分钟。
4、煮熟的通心粉把水倒掉，盛在盘里，浇上虾仁料即可。
联系客服
