很多人都喜欢吃腌萝卜干，口感爽脆，味道咸香，是非常不错的佐餐小菜，不管是拌面条还是喝稀饭，都十分下饭。腌萝卜干的方法很简单，属于一道家常美食，进入4月份，气温越来越高，阳光也越来越强烈，非常适合晒一些萝卜干。
晒好的萝卜干不仅好吃，保质期也很长，放半年也不会坏，随吃随取。不过，很多人做的萝卜干不够爽脆，放的时间也很短，容易长毛发霉，主要是没掌握正确的方法。
我家每年都要腌上好几次萝卜干，而且越放越香，不管是凉拌还是炒着吃，都是人间美味呀。腌萝卜干的方法，是和老母亲学的，她用了40多年了，味道特别香，久放不长毛。
大家在腌萝卜干时，是不是直接加盐腌呢？这是错误的，难怪不好吃。如果你也喜欢吃腌萝卜干，今天就跟我一起学一学，我把老母亲的方法分享给大家，保证新手也能一次成功，好吃又耐放，只要记住几个技巧就行了。
【腌萝卜干】
准备白萝卜、食盐、白糖、花椒、干辣椒、辣椒面、白芝麻、生抽、老抽、香醋、味精、食用油。
1、腌萝卜干，用哪种萝卜都可以，最常用的就是白萝卜、青萝卜了，根据个人喜好来选择。买一些新鲜的萝卜，糠心的不能要，口感会特别差。
2、把萝卜洗干净，切记一点，不要削皮！不要削皮！不要削皮！想要腌萝卜口感好，又香又脆，一定要带皮。很多人做得不好吃，就是因为削皮了。
3、萝卜用刀切成小拇指粗的长条，放入盆子里，加入清水和一勺盐，用手搅拌均匀浸泡半个小时，捞出沥干水分。
4、把萝卜条放入盆子里，加入适量盐拌匀，包上保鲜膜，腌制2个小时，捞出轻轻挤干水分，铺在晒网或竹帘上，放在大太阳下晒3天时间，等到萝卜条颜色发黄，表面干燥且有弹性时即可收回。用保鲜袋装好，密封起来放在阴凉通风处，放一年都不会坏的。
5、抓一把晒好的萝卜干，放入大碗中倒入开水浸泡5分钟，变软即可捞出沥干。干辣椒切丝，萝卜干放入碗中，放上花椒、干辣椒、辣椒面。
6、锅里倒入适量食用油，大火烧至冒烟，浇在上面炝出香味，再放入适量生抽、老抽、香醋、味精，用筷子拌匀后装进瓶子里，盖上盖子腌制一个晚上就可以吃了，吃起来又香又脆，一口停不下来。
【技巧总结】
在家腌出好吃的萝卜干，又香又脆，久放不坏，这样几点要牢记。
1、不用糠心萝卜，要用水灵灵的新鲜萝卜。萝卜不要去皮，一定要带皮，口感才爽脆。
2、萝卜不要直接加盐腌，应该先用淡盐水浸泡一下，可以去除萝卜的涩味，腌好的萝卜干不涩口，味道更香更脆。
3、萝卜条要加盐杀出水，这样容易晒干，口感也更香脆。如果直接晒，萝卜水分很多，不容易晒干，容易发霉。食盐有除水杀菌的作用，腌制后萝卜干得快，还不容易发霉。
4、晒好的萝卜干要密封起来，放在阴凉通风处保存，才能久放不坏。不要受潮，也不要放在温度高的地方，否则就容易发霉。
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