原材料:
牛犍子肉(俗称瓜肉)
犍子肉是卤牛肉之上选,筋肉相连,口感一流。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1.首先将牛肉用花椒和盐腌制半日
2.用盐、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、草果、胡椒粉、姜粉、糖等调制卤汁,用量按个人喜好自己增减。
3.腌制好的牛肉先汆水,水中放入姜片,料酒去腥。汆好后洗净,过掉血沫。
4.卤汁煮开,放入牛肉。加料酒。再次煮开15分钟,放入焖烧锅。
5.一个半小时后,试着用筷子插入牛肉,如果可以即可取出。
6.放置冷却,或放入冰箱冷藏一会,就可以切片装盘了。
(一定要冷却噢,否则会切散的。)
这样,一盘淮扬卤牛肉就算大功告成了。怎么样,漂亮吗?
看着它,你有没有动心?
顺便告诉你一个窍门:
每次多卤一些,然后一坨一包装,放入冰箱速冻,想吃的时候随时就有得吃噢。
卤牛肉不仅可以当凉菜吃,还可以炒着吃,真可谓“一箭双雕”。
锅中爆香蒜蓉和辣椒(爱吃辣的可以放点郫县豆瓣酱),倒入卤牛肉。
加少许生抽、醋、糖调味,翻炒片刻即可。
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