传统香料以及经典香料搭配方法

◆五香粉A:

砂仁60克   丁香12克  豆蔻7克   三奈12克。

◆五香粉B:

八角20克   干姜5克  小茴香8克   花椒36克   陈皮6克 。  

◆十三香:

紫蔻5克  砂仁5克   肉蔻5克   肉桂10克  丁香5克   花椒5克   八角5克    小茴香5克   木香5克  白芷10克   三奈10克   良姜10克   干姜5克   陈皮10克。

◆火锅香料配方:

白扣5克  草果5克  三奈3～5克   丁香3～5克   砂仁5克   香果5克  孜然5克   桂皮5克   甘草5克   枝子5克  排草5克   老扣5克   甘松5克   陈皮5克   荜拨5克   香茅草5～8克   八角5克   香叶5克  千里香5克  小茴香8克   香草5克。

◆卤肉香料配方:

花生油250克   八香25克  桂皮15克   小茴香15～25克   甘草10克  三奈10克   甘菘3～5克  花椒20克   砂仁10克   草豆蔻5克   草果15克   丁香5～15克   生姜100克   大葱150克   绍酒100克  酱油100～200克   冰糖350～500克  味精15克  精盐350～500克   鲜汤5000克   纱布袋2个。

◆炒鸡香料粉:

八角40克  良姜40克  花椒400克   甘草30克  孜然30克  草果30克  白豆蔻30克  荜拨10克   砂仁10克  丁香5克   山奈5克   白芷5克   桂皮15克   小茴香20克  香叶20克。

◆龙虾香料粉:

甘草150克   桂皮500克   草果500克  八角650克  小茴香600克  白蔻250克   香叶250克   山奈250克   丁香100克   香沙400克   肉蔻400克  荜拨300克。

◆烧肉香料粉:

八角500克   桂皮250克   良姜250克  陈皮250克   草果200克   荜拨200克   黑胡椒200克    香叶100克   小茴香100克   孜然100克  丁香100克   香果100克   山奈100克。

◆烤翅腌制粉:山奈75克   干辣椒100克   花椒50克   八角50克  小茴香50克  桂皮30克  丁香12克  草果20克  白豆蔻25克  姜黄15克   砂仁10克  陈皮10克   百里香10克  甘草6克。

◆猪肉包子馅香料粉:

八角9克  小茴香10克  草果3克  柠檬草1克  三奈4克   砂仁5克  高良姜3克   白豆蔻4克  白芷2克   桂皮4.5克  香叶10克  花椒8克   陈皮7克   丁香1克   香菜籽3克。