三个方法教你在餐厅点正确的酒!

葡萄酒杂志
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经常去餐厅吃饭的朋友或许有这样一个烦恼:

对着餐牌有很多美食的图片,要什么菜式都看得十分清楚。

但是看到酒单就有点懵,无从下手,该怎么点好呢?


而且,为什么有的酒标上标的是葡萄品种,而有的标示出产区的名称呢?

大家都知道,葡萄酒是葡萄酿造的,所以标葡萄品种理所应当,很容易理解。至于标示产区的原因则是因为有很多人认为,葡萄生长的区域对葡萄酒的品质有很大的影响。

今天小编特意整理3个简单的辨别方法,一旦知道了这些窍门,你就不会再为餐厅的酒单发愁了。以下是3个通过看酒标教你怎么在餐厅点酒,超级实用,赶紧mark起来吧!

图注:葡萄酒通常以葡萄品种、

产区或者自己起的名字来标记

01.

以葡萄品种命名

当你看到带有“葡萄”字样的葡萄酒(如赤霞珠或阿尔巴利诺 Albariño)时,就说明它是以葡萄品种来命名的。

有上百种(实际可能上千种)不同的葡萄酒品种可以用来命名,并且可以用多种葡萄来命名。

TIPS:酒标经常出现的葡萄品种:

红葡萄品种:赤霞珠、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache、Garnacha)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)、丹魄(Tempranillo)

白葡萄品种:霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer) 、维欧尼(Viognier) 、麝香(Muscat)、灰皮诺(Pinot Gris)

标注“品种”隐藏的信息:

有标注的葡萄品种并不能代表该葡萄酒就是使用100%单一品种酿造,每个国家对于标注的品种都有一个最低比例要求,只要达到这个比例,就可以在酒标上标注(其中,美国与中国最低),比如:

  • 中国75%

  • 美国75%(俄勒冈州Oregon除外,需要90%以上)

  • 阿根廷 80%

  • 意大利、法国、德国、奥地利、葡萄牙、新西兰、南非、澳大利亚和英国都是85%

    02.

    以产区命名

有些葡萄酒是按产区命名,比如波尔多、夏布利、基安帝等都是指葡萄酒产区。这种命名风格主要用于法国,意大利,西班牙和葡萄牙等旧世界的葡萄酒国家。

以产区命名的酒可能来自同一葡萄园、不同品种混酿而成的酒,也可能是特定产区的单一葡萄。

Tips:常见产区

法国产区:波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy) 、罗讷河谷(Rhone Valley)、香槟(Champagne)

意大利产区:巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、阿玛罗尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)

西班牙产区:里奥哈(Rioja)、托罗(Toro)、杜埃罗河岸(Ribera del Duero)、赫雷斯(Jerez-Xeres-Sherry)、加泰罗尼亚(Catalonia)

标注“产区”隐藏的信息:

每个葡萄酒产区都规定了当地葡萄酒中可以使用什么葡萄品种。因此,要搞懂一瓶产区酒用什么品种酿造,还需要一些比较深入的研究。

例如,法国的Chablis(夏布利)产区种植霞多丽,而意大利的Chianti(基安蒂)产区则大多种Sangiovese(桑娇维塞)。

03.

自命名酒标

酒标的最后一种常见命名方式是自己起的名字。通常,这类酒往往是酒商自创的独特混酿。你会发现,在某些地区不允许使用的一些葡萄,如果参与酿酒,也会被单独命名。

例如,托斯卡纳地区的一些酒庄使用了法国的葡萄品种进行酿酒,包括梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet),就不能以意大利的产区进行命名。

自命名酒标隐藏的信息:

自命名酒标多为混酿,通常是不符合特定产区葡萄酒法规。但是在大多数情况下,你也可以在酒厂的网站上找到有关该酒的详细信息。

文| Wine Folly

编译 |Carmen

图片来源于Wine Folly&网络

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