三鲜豆腐泡的做法(素菜菜谱)
【三鲜豆腐泡】
原料:豆腐泡肉末笋片黑木耳香菇姜葱盐生粉生抽橄榄油等调味料
制作:1.将姜末,盐,生粉,生抽,胡椒等调料放入肉末中; 2. 用筷子顺着一个方向搅拌起劲,腌制十分钟; 3. 将豆腐泡打开; 4. 将腌好的肉馅放入豆泡中间;
5.同样的方法将其他的豆腐泡中间都放上肉馅; 6. 准备好其他的配料, 将笋和香菇切成块, 黑木耳撕成小块; 将葱和姜切成丝; 将小葱切成末; 7. 将豆腐泡切口的地方粘上生粉; 8. 将锅烧热, 加入适量的油;
9. 将裹了生粉的一面朝下放入油锅中; 10. 煎一下, 让豆腐泡定型; 11. 将煎好的豆腐泡都盛出来; 12. 用锅中剩余的油下入姜丝和葱丝煸炒;
13. 煸炒出香味后, 加入准备好的笋, 香菇和黑木耳片; 14. 一起翻炒几下; 15. 再加入刚煎好的豆腐泡一起翻炒; 16. 再加入适量的料酒;
17. 再加入适量的水一起煮; 18. 煮开后大火收汁, 加入适量的盐, 胡椒等调味料; 20. 装入盘中; 21. 再在上面撒上小葱末。
小贴士: 1. 将肉馅加入适量的调料后顺着一个方向搅拌上劲, 再腌制十分钟;
2. 在豆腐泡中间夹入肉馅后粘点生粉封口;
3. 用油煎一下定型, 下锅时将粘了生粉的一面朝下;
4. 烩制时加入的配料可以按照自己的喜欢随意;
5. 由于封口时粘了适量的淀粉且油煎时留入在锅中, 所以不需要加入水淀粉勾芡一样浓稠。
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