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详细菜谱| 鸡胸肉治部煮

2020-11-10




     食 材 
    (1人份)

    鸡胸肉……50g
    料酒……半勺
    胡椒粉……一小撮
    A 玉米淀粉……一小勺(1.5g)
    油豆腐……30g
    白萝卜……70g
    小青菜(或其他叶菜)……20g
    蔬菜高汤……110ml
    酒酿……一大勺
    酱油……一小勺(6g)


     难 度 
    ○○

     步 骤 

    1/鸡胸肉切成是适口大小,加入A的调料腌制一会儿。芡粉的调制方法可以参考如何用淀粉嫩肉

    2/小青菜焯水,厚切成段;萝卜切片,1.5~2cm厚即可,也可以换成胡萝卜;油豆腐在热水里烫洗一下(清洗+去油),然后切成差不多大小。


    3/锅里加高汤(这里用了自己做的简易蔬菜高汤:胡萝卜、芹菜、几种菌菇一起煮煮就有了), 先煮萝卜,然后下油豆腐、鸡肉一起煮。


    4/加入酒酿,点一点酱油尝下味道。


    5/煮得差不多了关火,加入之前烫好的小青菜,完成。

    这道菜,借鉴了日本金泽地区的地方料理“治部煮 "(jibu-ni)的做法,鸭肉或鸡肉,加上菌菇、青菜等蔬菜,以及当地特色的一种麸,炖煮而成的一道菜。

    日本料理中会使用味醂みりん这种调料,比如照烧鸡、日式溏心蛋等。

    这道菜中也用到了味醂,其实就是一种带甜味的日本米酒;在网上也能买到味醂,换个思路,用酒酿来做味道也不输。

    试试看呗~

    摄影:勤勤、鹏鹏

    排版:柚子/编辑:山楂


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来自:食栗派  > 待分类
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