霸王红烧肉
原料：
湘西黄牛脚1000克、红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。
调料：
盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。
1、牛脚去毛，清洗干净，砍成块氽水。
2、锅入菜籽油烧至七成热，下入牛脚爆炒，加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色，再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱，加入高汤1500克，用高压锅压15分钟待用。
3、红薯粉用温水泡制4小时待用。
4、把压好的牛脚捞出，剔除掉桂皮、干黄椒。
5、锅上火，把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟，加入蚝油、大蒜叶，调味。
6、砂锅放入红薯粉打底，把牛脚装在砂锅内，上火烧2分钟即可。
注意事项：牛脚要黄牛脚，口味好点；红薯粉要是地道乡里做的，口感才正。
制作;
1、先把鸭血旺放开水锅里汆水，捞出来和猪肥肠块一并放开水锅里煮熟，捞出来备用。
2、净锅里放油烧热，先下豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，掺清水烧开后，调入辣椒面并放入鸭血旺和猪肥肠，下盐、味精和鸡精，勾芡后便起锅装入器皿。撒入辣椒面、葱花和花椒面，浇热油激出香味便可上桌。
肉圆酱剥子
鲜五花肉末，土鸡蛋，鸡蛋液，葱白丝，红椒丝，香菜叶，姜末，料酒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，高汤。
制作：
1、将土鸡蛋煮熟，去壳待用；
2、将猪肉末加姜末、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋液拌匀，制成与鸡蛋大小相等的肉圆，入热油炸至金黄，捞出沥油；
3、锅置火上，入高汤，放入肉圆、熟土鸡蛋，加盐、味精、白糖、生抽、老抽煮至入味，出锅码盘，点缀葱白丝、红椒丝、香菜叶即可。
海陆总汇
绿胡椒牛排
原料：澳洲牛柳扒，欧芹碎，鲜青胡椒籽，黄油，牛肉汁，白葡萄酒，干邑白兰地酒，盐，胡椒，葱碎。
制法：将牛柳扒加盐、胡椒略腌备用；煎锅内放入黄油缓慢加热备用；
另起锅加热，入黄油融化，加葱碎、鲜青胡椒籽（按压），加白葡萄酒、欧芹煮至汤汁浓缩至一半，加牛肉汁烧至沸腾，入牛柳扒煎制，其间翻转两次，加白兰地酒并点燃，燃尽后将牛扒盛入热盘中；
煎锅中加入融化的黄油，加煎肉原汁略微炖煮，浇在牛扒上，加盐、胡椒调味，撒青胡椒籽。
焗龙虾
原料：龙虾肉，红葱碎，白兰地酒，龙虾高汤，奶油汁，英式芥末，奶油，鸡蛋，帕马森芝士，胡椒，辣椒，黄油，蘑菇，柠檬，白葡萄酒。
制法：将龙虾煮好，入冰水冷却，取出，纵向切半，治净，取出虾膏，清理过滤备用；
将龙虾肉小心地从尾部取出，龙虾钳备用；
将龙虾壳洗净，晾干，放上英式芥末，保持热度备用；锅烧热，入黄油融化，入红葱碎炒香，加龙虾肉、蘑菇，放白兰地酒，加白葡萄酒、龙虾高汤，烧至汤汁减少至四分之一时，加奶油汁，过滤，加入虾膏，加盐、胡椒调味，制成龙虾浓汤备用；
将少许龙虾汤汁放在龙虾壳中，在其余汤汁中加龙虾肉、虾钳，加入打发的奶油、蛋黄酱略烧，放入虾壳及汤汁，表面撒芝士，用火枪加热至芝士融化。
将完成的绿胡椒牛排与焗龙虾一起装盘造型即可。
龙虾高汤的制作
原料：澳洲龙虾，白葡萄酒，胡萝卜，洋葱，欧芹，芹菜，百里香，月桂叶。
制作：
将胡萝卜、洋葱切块；锅内加水，入胡萝卜块、洋葱块、欧芹、芹菜、百里香、月桂叶煮沸5分钟，入龙虾煮5分钟；取出龙虾，将汤过滤即可。
香椿拌豆干
原料：
香椿芽，胡萝卜，豆干，盐，白糖，香油。
制作：
1、将香椿芽洗净，快速汆水，捞出沥干，切碎；
2、将胡萝卜去皮，切丁，豆干切碎，加香椿混合，加盐、白糖、香油拌匀，放入模具内定型，取出，码盘，点缀即可。
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