水晶营养西蓝花
原料：
西蓝花、宁夏鲜枸杞
制作：
1、西蓝花切成块，宁夏鲜枸杞洗净备用。
2、沸水下锅，汆熟趁热加盐、小磨香油拌匀即成。
成品特点：色彩艳丽，引人食欲。
营养价值分析：西蓝花含有维生素C，胡萝卜素，维生素U，植物化合物等，具有抗氧化，抗衰老，抗肿瘤的作用。
五彩营养归真滩羊肝
原料：
宁夏滩羊肝、洋葱、青椒、红椒、西芹、大葱
制作：
1、羊肝洗净切薄片待用，辅料切菱形块待用。
2、羊肝加少许盐，搅拌出血水，加入干淀粉，少许油待用。
3、先炒辅料，加盐起锅，锅内留少许油下羊肝炒散，下入辅料炒转起锅即成。
成品特点：此菜色彩丰富，羊肝鲜嫩，原汁原味。营养价值分析：羊肝含有优质蛋白质，其中维生素A，维生素B2，血红素铁含量非常丰富，可以防治这些营养素缺乏的疾病，此菜运用了食物多样化的原则，做到了蛋白质互补，辅料中的维生素C有助于铁的吸收。
子姜鲜锅兔
原料：
净仔兔肉半只子姜丝100克小米椒颗50克青尖椒颗50克豆瓣酱、青花椒、泡椒末、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量子姜米椒油50毫升
制作：
1.把仔兔肉斩成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后，再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来。
2.锅里放适量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒炝锅，再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝，炒出香味再掺入适量的清水。
3.待锅里的汤汁烧开后，下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味，煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。
4.煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时，起锅装入窝盘便上桌。米椒子姜蟹
此菜借鉴了自贡子姜风味系列菜的调味手法，先把肉蟹斩块过油，然后再与小米椒丁、子姜粒等合烹。成菜鲜辣味重，子姜风味浓郁。
原料：
肉蟹2只子姜粒100克小米椒丁50克小葱粒10克盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量
制作：
1.把肉蟹治净并斩成块后，纳盆加盐和料酒码味，在蟹肉块上粘生粉后，再入油锅炸至断生，倒出来后沥油；
2.锅里放色拉油烧热，先下子姜粒和小米椒丁炒香；
3.掺入鲜汤并放入蟹块后，加盐、胡椒粉、鸡精、味精调味；
4.小火烧至入味时，淋少许的湿生粉收汁；
5.最后淋香油并撒些小葱粒，装盘即成。
枸杞山药排骨汤
原料：排骨、山药、枸杞、姜、盐制作：
1.姜切片，取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水；
2.水沸后，表面会浮起血沫；将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去水分备用；
3.将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右；
4.将山药去皮切块，用清水浸泡；
5.四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右；
6.加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟左右即成。
莲子猪蹄汤
原料：猪蹄、莲子、红枣、盐、枸杞、姜片、黄酒制作：
1.猪蹄洗净，加入锅中，加姜片、黄酒焯水；
2.锅内水烧开5分钟后，换水；
3.将莲子、枸杞、红枣分别洗净处理好备用；
4.加入莲子、枸杞、红枣，开始小火慢炖；
5.炖煮3小时后，加入适量的盐调味，出锅即成。脆皮薄荷鸡
原料：
鸡腿肉250克，薄荷叶10克，脆炸粉5克，鸡蛋1个，清水15克
调料：
盐3克，生粉20克，色拉油750克（约耗50克）。
制作：
1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的块，在清水中冲泡20分钟去净血水，控干水分后放入盛器。
2、将薄荷叶5克打成汁，用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡肉中，再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀，腌制20分钟。
3、锅中下入色拉油，烧至五成热时，下入薄荷叶5克炸至干香，捞出吸油备用。
4、将油温升至六成热，下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色，捞起，再升高油温复炸一次，与炸薄荷叶一起装盘即可。
羊肚菌烧鸭掌
原料：
鸭掌、鸭舌 、羊肚菌、京白菜
调料：
鲍汁、浓汤
制作：
1、鸭掌、鸭舌、羊肚菌解刀；
2、用水汆鸭掌、鸭舌、羊肚菌，加入高汤煨制；
3、用调好味的鲍汁煨制鸭掌、鸭舌、羊肚菌，并勾芡装盘即可。
石烹松茸
这道菜充分体现了云南菜原汁原味原生态的特点，云南特色松茸菌在高汤的烹煮下散发着迷人的香气。
原料：
松茸、高汤，京白菜(北方叫油莱)、盐
制作：
1，高汤制作:用老鸡，老鸭，乳鸽，猪筒骨熬汤8小时制成浓汤，用鸡血水加鸡茸小火吊成高汤；
2，松茸选童子松茸(7cm左右)，用竹片刀削去松茸外皮，加工过程中不能沾水，然后松茸切成1毫米左右溥片，京白菜剥成小菜胆。
3，石锅用火(或者烤箱)烤到300度拿出加入放盐调味的高汤，松茸和菜胆让原料自行在石锅中加热成熟就行，石锅中高汤可以涨5分锅左右。
黑椒水煮牛杂
原料：
牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。
调料：
盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。
制作：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。
2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。
自制麻辣料：
A：草果 150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克；肉蔻150克，干草 100克，筚拨100克，山奈 150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
B：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750克，四川干红椒750克；豆瓣辣酱6.5千克，香菜籽250克。
C：猪油2.5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。
制法：
1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。
3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。
4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
自制黑椒牛肉酱：
家乐黑椒汁、柱候酱、海鲜酱、保卫尔牛肉汁各0.3瓶；牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒 400克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。
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