联谊褒词

　　饮茶粤海(8)

　　□龚伯洪

　　1950年代初，广州不少家庭仍有铜器:洗面嘅铜面盆,煲水嘅铜壶，滚汤嘅铜煲，乃至三位一体炒菜烧水嘅“运水炉”。个阵(那时)嘅人讲“单料铜煲—— 一燂就熟”这歇后语好易理解。但自从“大炼钢铁”时各家各户所有铜器被“收购”后，逐渐少人知道乜嘢系单料铜煲喇。如今打铜工艺成为非物质文化遗产项目，打铜师傅亦冇当众介绍单料与双料。

　　点解叫“单料”?个阵话铜片厚者系双料，铜片薄的系单料。用薄铜片制成嘅铜煲煲水，很快便滚(沸腾)，煮食物很快便熟，一燂就熟即指此，虽有夸张之嫌却很形象。

　　燂，指用纸(或禾草、刨柴)稍微烧一烧。其音与谈相同，故“单料铜煲—— 一燂(谈)就熟”实指与人交往很快便熟络，相当于北方人叫的“自来熟”。此语应属联谊褒词。

　　一般来说，单料铜煲都是纯朴之人，没有机心，原来陌生交谈几句便熟络，这是做社工的样板。街头围观捉象棋时多见，上茶楼搭台嘅茶客更是常见。

　　广州人饮茶系有特色嘅风俗，亲友共叙、商界交流不在话下，就算原来不认识因搭台或常见便熟络起来，也是社会和谐嘅好风气。在百多年前，广州茶客中有三个“单料铜煲”造就了一个五代经营“太昌楼”的故事，真系佳话一宗。

　　清代乾隆年间，广东鹤山人宋崇德到广州赴考落第，早上多到双门底贵记茶馆饮茶，因搭台而认识了香山人吴秉文、番禺人陈壮，三人都系“单料铜煲”，渐渐谈起谋生大计。宋崇德世代书香，虽然志在求功名，却唔系“读死书”嘅人，佢觉得一时未考到功名，也应谋赚钱生计。又知陈壮善于制作包点美食、吴秉文善于理财，便提议三人共开茶馆。吴、陈正做小贩，当然赞同，但表示冇多余钱投入。宋说可以独力投资，但具体管理店务要靠吴、陈。于是谈妥，“五十斤柴—— 一络(乐)也”，宋只出主意，吴管财务，陈理厨部，买下油栏门(今海珠南路与一德路交界附近)嘅一处铺位，置齐台椅及各种设备便开张大吉，取店名为“太昌”。以后由茶馆到茶居再到茶楼，清末时太昌大茶楼已名扬广州，一直经营到1930年代初。而最可贵的是，当初那三位单料铜煲的后人都讲诚信讲道德，五代相传共营“太昌”。

　　第一代嘅宋崇德于寿终前对儿子说:吴、陈二位叔父对创立和发展“太昌”有很大功劳，以后店务仲要靠佢地，而且仲要关怀佢地嘅下一代，子子孙孙共同将“太昌”搞好。就系咁样一代传一代，从宋崇德到宋凤洲、宋景祁、宋桂联、宋学剑为五代东家，吴秉文到吴志高、吴万邦、吴祺、吴荣安为五代财务，陈壮到陈锡、陈广、陈深、陈根为五代厨点师，一直合作无间。1920年代，太昌大茶楼嘅点心仍脍炙人口，直到1931年才结业。

　　到如今，“单料铜煲”一语已少人知晓，几代诚信相交也似无所闻了。因社会嘅复杂，一般人遇见如单料铜煲者也起戒心，惊住遇到“黄皮树鹩哥”呀。乜嘢系黄皮树鹩哥?下周再讲。