??今日餐桌：小鸡炖蘑菇 | 红烧带鱼 | 干煸黄豆芽
1.鸡肉切成块，榛蘑去除杂质和根部，清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，葱切段，姜蒜切片。2.锅烧热倒油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味，加入榛蘑一起翻炒，加生抽、糖、料酒，翻炒均匀。3.加入开水，水面没过鸡肉，烧开加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓，最后用盐调味，撒上小葱装饰即可。1.将新鲜带鱼去除鱼鳍，内脏，腹内的黑膜，冲洗干净后，切成段，处理干净的带鱼段加入1小勺料酒，少许盐和姜，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用。2.锅中倒油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄，再翻面煎至另一面也呈金黄色，盛出备用。 3.另起锅放油烧热，放入姜蒜和八角炒香，再放带鱼段，调入生抽、老抽、糖和醋，倒入开水，没过带鱼，大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右，开盖大火收汁，待汤汁变粘稠后即可出锅。1.准备好黄豆芽，洗干净，豆芽去掉根须，葱切丝，锅中不放油，烧热锅，直接放黄豆芽小火干煸。黄豆芽变软时，盛出备用。 2.锅洗净烧热放入油，放干辣椒和葱丝炒香后，放入黄豆芽继续翻炒，加盐调味，最后烹入一点料酒，去一下黄豆芽的豆腥味即可。
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