【美食】苏州吃面有感叹

                    苏州吃面有感叹

                         文图：面朝大海

    苏式面的精致是出了名的，但绝没想到，一碗苏式面，竟能吃出千军万马般的感觉，超乎北方吃面人的想象，原来面也可以这样吃。

   这是前天去苏州旅游时三品苏式面的由衷感叹！

    这是第三次苏州品尝苏式汤面，第一次的生涩，第二次的熟练，到这次的遗憾，不由得让我深深感叹，苏州人吃面真是吃出了名堂，吃出了精致。

   前段时间，笔者曾写过一篇“苏州吃面”的文章，也引起一些读者的共鸣，那么，今天这篇文章，则是对苏式面的几点感叹。

   清明节假期第二天，笔者来到苏州寒山寺景区旅游，完了之后，赶赴十全街。

   十全街是老苏州城区东南的一条街道，东起葑门安利桥，西到人民路三元坊口，全长2004米。关于这条街名字的由来，有两个版本，一个是这条街上原有十口古井，所以叫十泉街（井也泉也）；另一个说法是，乾隆号称“十全老人”，为纪念乾隆下江南路过这条街，故把这条街叫做十全街。

   如今的这条十全街，是苏州一条繁华的商业街，街两边的巷子里，依然有几处古迹，但街上的繁华掩盖了古迹的名气。不过，这条街上，几家苏式面馆可是名扬苏州城，苏祥兴、同德兴、万泰兴、宴杨楼等，家家有名声。

   紧赶慢赶，来到十全街已经快一点了，肚子饿的咕咕叫，到底这条街上哪家苏式汤面好吃呢？只有向当地人打听，只有她们才知道哪家好。街上的行人，这个点当地人不多，因为都在家吃饭，于是瞄街边的丝绸店铺，这种店铺大多是当地人开的。果然，看到一位女老板，坐着悠闲地品茶，似乎刚吃完饭，店里全是丝绸商品。于是上前打招呼，询问老板是不是当她人，她说是，便开门见山，直接请教这条街上哪家苏式面好。女老板很健谈，应该是开店做生意的缘故，能讲一口基本标准的普通话，听了女老板一番谈论，也让我对苏式面有了更深的了解。

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   女老板侃侃而谈，以我看，这条街上的几家苏式面馆都不如宴杨楼。他家的面是用面粉和鸡蛋做成，面好吃，汤是用鳝鱼骨和猪大骨等混合熬制而成，不油不腻，不加味精等调料，吃了嘴巴不干，另外，浇头也丰富，有虾、蟹黄、糟鱼、大肠、焖肉等，浇头是另外点，面是面，浇头是浇头，清清楚楚，分别端上桌的。这家的面从他们开店就吃，一直吃到现在，反正我感觉其他的像同德兴啊，苏祥兴啊，都没他家的好吃。

   女老板看我听的津津有味，又接着说，听说，他们熬汤都是半夜就开始熬，当天用完，从不用隔夜汤，因为苏州的老食客嘴很叼的，一吃就能吃出来是不是鲜汤。

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   作为一名北方人，吃了大半辈子的面，在女老板面前，真成了小学生，原来苏州吃面这么讲究，这么精致，一碗普普通通的面，也能吃出这么多花样，也难怪第一次吃苏式汤面让人笑话，现在听了女老板的一席话，真是长了见识，对苏式面刮目相看了。

   最后，女老板又安排我说，你去店里不要让他们说，你说要宽汤、重青就行了，宽汤就是汤多一些，重青就是多放蒜苗或者葱花，面不够可以让他们多加面。

    “谢谢老板，谢谢老板！”  连声道谢后，告别女老板，向东走去，去找女老板推荐的宴杨楼面馆。

   大约向东走了几百米，一个古色古香的门楼，上写“宴杨楼”三个金色大字，一楼是半间门店，是过道，店在二楼，过道两边的墙上，贴满宣传面馆的字画，“一面之缘”的圆型招牌更是醒目。走到二楼，对着楼梯就是服务台，几位食客围在台前，对面的椅子上也坐着几位食客，应该是等位置。在服务台前足足站了几分钟也插不上话，服务员一直忙。在往左边大厅里看，坐满了食客，几乎没有散客，至少两人以上。这时从大厅出来一位穿西装应该是大堂经理之类的服务员，我上前问他，一个人能吃面吗？他说可以后，就在喊号，让食客到里面位置上坐，然后就不理我了。服务台不理不问，大堂经理说了一声没人了，等了三五分钟后，感觉一个人来吃面人家就不待见，还吃什么面，下楼走人。

   又来到同德兴面馆，进门服务员倒是问了一声，吃面扫码点餐，然后就忙去了。探头一看，大厅也是坐满了食客，人头攒动，根本没有位置，看看桌子上，食客的一碗面旁边，摆了起码五六个浇头和配菜，再看看价位，和宴杨楼差不多，人均在六十以上，一碗光面就是二十起步，浇头从几十到一百多不等，而宴杨楼的一碗虾仁蟹黄面就要一百多，再瞅瞅吃面的都是几个人一起，哪有一人吃面。

   看看实在没有位置，不能等了，因为还要赶时间坐地铁回上海，另外几家也不去看了，估计也差不多，人满为患，又想到一个人在这种面馆吃面真没意思，于是放弃了吃苏式面的想法，随便凑合点别的打道回府。

    第三次苏州吃面，虽然没有吃成，但收获颇多，首先听了当地女老板关于苏式面的一番高谈阔论，受益匪浅，起码对苏式面有了更深的了解和认识。当然，女老板是站在她的立场看面馆，她应该是有钱人，据了解宴杨楼的价位不是一般贫民百姓和打工者能消费起的，另外的几家名店价位也不会低。

   其二，普通的苏式面和高档的苏式面相差甚远。假如比喻的话，普通的就是简易苏式面，高档的则是豪华版苏式面，价格吗又是两个天地，比如在山塘街荣阳楼吃的一碗苏式爆鱼面是11块钱，在西中市街吃的则是12块钱，而十全街上的几家老字号面馆，一碗苏式面起步就是六十以上，当然面和浇头的做工上又是没法比较，因为价格决定质量，最直观的，山塘街荣阳楼的浇头直接放面上，而高档的则是单独放盘子里，服务及精致级别一目了然。

   其三，苏州人吃面的精致超乎想象。他们的吃面，让我想起了广东人的喝粥，一碗白米粥，竟有几十道配菜，那阵势，粥成了配角，配菜倒成了主角。而苏州人吃面，就是广东人喝粥的翻版，一碗普通的面，浇头就搞了几道十几道，你说到底是吃面还是吃浇头？不像我们北方人吃面，在饭店吃饭，菜是主角，面则是最后的点缀。

   其四，从吃面看出南方人和北方人的饮食文化的差异。北方人吃面，一碗面里包罗万象，什么菜都可以容纳；南方人吃面，面是面，浇头是浇头，各行其道，规规矩矩，清清白白，这就是饮食文化的本质区别，就如同人的性格和情怀一般。

   品味苏式面，感受不同地域的饮食文化，也是一件有趣的事情，显然，这对于了解当地融入当地是十分有益的。

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