猪做为六畜之首，是我们祖先最早驯养的家畜之一。时至今日，以猪肉为食材的菜品数不胜数。猪的全身上下，经过烹饪手段，也能变成饭桌上的硬菜。虽然随着人们消费水平的提高，人们的饮食结构也发生了巨大的变化，但是猪肉仍然是百姓餐桌上的C位。但是大家总感觉吃进口中的猪肉不对味儿了，没有以前香了，这到底是什么原因？是猪肉变了还是人们的饮食口味变了？我上网冲浪，也翻阅了一些资料，其原因总结归纳有以下。
首先猪种发生了变化。在以前猪肉不是很多人都能吃到的，为了让更多的人能品尝上猪肉，唯一能做的就是生猪改良， 但是提高产量而忽略了它的口味。建国以后我们陆续引进了大量外国猪种，如英国的约克猪，美国的杜洛克猪，丹麦的长白猪等，这些猪在150~180天就可以达到出栏标准，料肉比均在1:2.8 左右，瘦肉率在65%左右，也就是说这些外国猪长得快，瘦肉率高，可以卖更多的钱，在和外国猪的较量中，中国土猪因为饲养周期长，饲料转化率低，瘦肉率也低而全面败下阵来。。。。。。
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其次饲养模式发生了变化。以前的猪以家庭散养为主，目的是卖赚钱的同时还能自己食用自己养的放心猪，所以在养的时候猪吃的是青草，是粗粮，养的人也不急于让猪出栏，更不会为了提高猪的瘦肉率去添加违法药物或产品等，猪肉自然口感是香的。随着城市化进程的推进和工业企业用工需求的增长以及家庭散养效益的低下，家庭养猪日益减少，养猪逐渐成为一种职业，规模化猪场日益增多。当养殖成为一种生意的时候，在劣币驱逐良币的市场环境下，养猪的目的不再是生产出出美味好吃的猪肉，而是怎么能更快更多的出栏来完成养殖利润，成为养殖场考虑的首要问题。因此饲料在猪饮食结构中的比例不断提升，其他粗粮以及青草等不断下降，猪长得快了，猪的瘦肉多肥肉少了，但是猪肉口感越来越差了，突出表现就是越来越柴了越来越没有肉香味了!
目前从市场上的几个高端的高品质猪肉品牌来看，解决猪肉食品安全问题其实并不是太难，只要端正心态，老老实实养猪，把猪当成自己要吃的去养就不会有什么安全问题。问题的关键在于养出好吃的猪不是太容易的事，这涉及养猪前端后端方方面面。比如猪种选择，饲养模式，养殖地选择决定养出来的猪能不能生产出好的猪肉，但好的猪肉如果加工模式、物流运输模式和销售模式不好，也会影响猪肉口感，所以猪肉加工方式，物流运输模式和销售模式等能保证在养出好猪的情况下在消费者买猪肉的时候能买到原汁原味的卫生、安全的高品质猪肉。
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