油焖大虾——家常菜

昨天的《香煎黄花鱼》（点击查看）确实太好吃了，如果说有什么缺点，那就是太费钱了。我买了两条比较大的黄花鱼，准备吃两顿的，结果吃完一条，大家要求再来一条。酥脆，无敌！

今天，做了一道 油焖大虾 ，呵，效果也是杠杠的。

以前一直不会做鱼、虾，天天吃肉，心里总不太踏实。现在把鱼虾做的很受欢迎，对家人们的健康是一大好消息。

言归正传，记录一下 油焖大虾 的制作方法。

　　油焖大虾，小Q哥感觉有２点需要提前提醒一下：

　　一是虾要开背，入味。剪掉虾脚，去掉虾线，去掉头部黑色的内脏，这样才干净。开背要开的程度大一些，只要不分成两片，就可以，尽可能的开大一点。

　　二是以炒为主。小火慢慢炒，把水炒干，继续炒一会。这样做出来的虾酥脆。加水焖，水不要多，焖的时间也只要３－４分钟就可以了。焖时间长了，就不对了。

原料：

　　基尾虾１斤。（我今天被老板强制销售了——我说买１斤稍微超一点，结果买给我２斤，剪虾脚、去虾线、去掉头冲黑脏……整整折腾了我1个半小时，累的两眼发黑）

佐料：

　　油，生姜片，葱段，生抽，糖，醋，料酒。

制作：

1、热锅，放油，5成热，放入虾，中小火，煎好一面后，翻一下虾，煎好另一面。煎好后，中小火，慢慢炒，炒干虾的水份，加入料酒，继续炒。让虾炒到出虾油、酥脆。（这个是关键，慢慢的多炒一会，不要急）

2、把虾推到锅边，在锅里让出地方，放入生姜片、葱段，爆香。翻炒虾和生姜片、匆段15秒。（就是稍微翻炒一下，炒到一起）

3、放入盐、糖、生抽、醋，翻炒1分钟。

4、加入少量水。盖锅盖中小火焖3分钟。（时间不要焖长了）

装盘，上桌！