萝卜丝饼

 

1、先做水皮部分：面粉中掏个窝，加入盐，糖，猪油，稍微揉一下，慢慢加入水，边加水边搅拌，直至把所有材料揉成了光滑不粘手的面团，把面团放碗里盖上保鲜膜，饧发30分钟。

2、接下来做油酥部分：面粉和猪油充分混合均匀揉成团即可。这一步如果怕手黏黏的难受的话其实可以用橡皮刮刀来完成。

3、来做馅料了：萝卜擦丝，烧一锅开水，把萝卜丝放入开水中烫一到两分钟，捞出浸凉水，再用手把萝卜丝挤干水分。这一步尽量挤干点，不然后面馅料会出水很湿不好包也影响口感。

4、挤干的萝卜丝里加入糖，猪油，虾米/虾皮，葱花，白胡椒粉，芝麻油，搅拌均匀。这时候先不要加入盐。

5、把饧发好的水皮擀成薄薄的长方形。

6、把油酥搓成长条，放在水皮的正中间，然后用手分别向左右两边抹匀。并确保上下左右的水皮能够完全包住油酥。

7、把四周的水皮折起来完全地包住油酥，然后再次擀成薄薄的长方形。

8、把刚刚擀好的面皮卷起来，成一条长条状的面团，这个时候就可以往馅料里加入刚刚没有加的5克盐了哈，搅拌均匀。

9、切成大小均匀的剂子，剂子全部切好后饧发10分钟。

10、剂子发好后我们就开始来包馅，取一枚剂子，擀圆，包住馅料。

11、收口捏紧朝下，然后用手轻轻按扁。

12、所有都包好了之后，在饼皮表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。送入已经预热好的烤箱，200度20分钟。如果没有烤箱，用平底锅烙至两面金黄，也是可以的。