四种糖醋里脊的做法，快快学起来！！

一、糖醋里脊的历史由来

有一种说法是相传，糖醋里脊这道美食在秦始皇的时期就被制作出来了。由于秦始皇非常喜欢吃又酸又甜的美食，秦始皇的母亲知道了之后，由于出于疼爱自己的孩子，秦始皇的母亲便招募全城的人来为秦始皇做菜，还说如果谁做的菜符合秦始皇的胃口，那么谁便可以得到重用。很多人都为了名誉前去尝试，但都没有得到秦始皇的青睐。

直到有一天，有一个士兵做了一道糖醋里脊，由于这道菜吃起来又酸又甜，秦始皇吃了一口之后就喜欢上了这道美食，秦始皇的母亲也兑现了自己的承诺，这个士兵得到了朝廷的作用。虽然秦始是一位暴君，但他的的确确为我们中国古代做出了很大贡献。总体来说，也正是因为秦始皇的原因，于是民间也开始流传起来，并一直延续到了现在。

还有一个传说就是关于慈禧太后的，传说有一天，慈禧太后去香山烧香，遇见了看守香山的人，慈禧太后念及此人看守香山辛苦了，便赐予了这个人“香山山王”的称号，除此之外，慈禧太后恩准了这个人的儿子王玉山随慈禧回宫，并让他在御膳房工作。

后来有一日，慈禧胃口不好，不吃御膳房所制作的菜，王玉山知道之后，便毛遂自荐做了一道自己的拿手菜，也就是我们今天所说的糖醋里脊这道菜，王玉山也只是抱着试一试的态度，但令人没有想到的是居然慈禧太后特别喜欢吃，对这道菜称赞不已，吃过之后问身边的太监这道菜的名字是什么。太监根据王玉山当时制作糖醋里脊时胡乱抓的姿势，瞎编了一个“抓炒里脊”的名字，于是慈禧被赐予了王玉山“抓炒王”的称号。后来，王玉山继续创新新的菜品，相继推出了“抓炒鱼片”、“抓炒腰花”、“抓炒大虾”都受到了慈禧太后的青睐，于是朝廷中将这四道菜并称为“四大炒”。

二、糖醋里脊的做法

（一）糖醋里脊做法步骤

用料：猪里脊（或鸡胸肉） 400克、盐 少量、鸡蛋 1个、食用油 适量、清水 适量、番茄酱 4勺（约50克）、白糖 2勺（约25克）、白醋 2勺（约20克）、料酒 1勺、玉米淀粉 2勺、面粉 1勺（可选）、胡椒粉 少量、熟白芝麻 适量（可选）

1、把里【脊肉切】成约1cm粗的长条，洗干净后放入碗中。

2、先加【盐】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下，腌10分钟入味。

3、再打入1个【鸡蛋】，加【淀粉】，【面粉】（可不加），1勺【食用油】，抓拌均匀成^粘稠状（如图，不要太稠或太稀），再等10分钟开始炸。

4、锅中油温5-6成，下入【肉条】炸，全部放入后^中小火慢炸。（下肉条的时候要一条一条的放入，防止粘连到一起，如果肉比较多可以分两次炸）。

5、炸到表面^金黄酥脆后捞出来备用。（如果想做的更加外酥里脆，可以炸一次再复炸一次，第一次炸到表面微黄捞出，等油温上升复炸20~30秒到表面金黄即可）

6、锅中少量【底油】，放【番茄酱】，【白醋】，【白糖】，【少量盐】，再加入1大勺【水淀粉】（水：淀粉=2：1），转^中火炒至^冒泡成粘稠状。

7、倒入炸好的【肉条】，不断的快速翻炒，均匀裹汁，出锅！撒些白芝麻，完美！

小贴士

要做出外酥里脆，不老不硬的关键是腌制肉条和炸肉条两个方面。把肉条调制糊状的时候不能太稠或太稀，太稠，口感不好；太稀，炸过后肉易老。☆炸里脊肉的时候，要先让面糊定型再去翻动，使用中小火，一般炸个4-5分钟就差不多了，要想做的更好吃，需要进行复炸。☆油温5-6成可以用筷子插入有很多小气泡就表示温度够了。☆最后调的酱汁也可以提前调好，番茄酱:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先调好。☆制作糖醋酱汁要加水淀粉，醋会让白糖甜味不腻，白糖让白醋酸的更开胃。☆最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。

（二）糖醋里脊的做法步骤

1、首先准备好里脊肉，白沙糖，醋，番茄酱，鸡蛋，淀粉，面粉，白芝麻，葱，姜，料酒还有盐。然后我们把里脊肉切成两根筷子大小的长条装入碗中

2、接着往碗中倒入料酒，葱，姜和适量的盐。搅拌均匀后腌制6分钟左右，这是为了让里脊肉吸收这些调料

3、然后我们敲碎一个土鸡蛋放入碗中，再放入一大勺的淀粉，半勺的面粉后，倒入适量的清水搅拌均匀，必须每一根肉条都蘸上料汁。

4、接着倒入一勺生油，用同样的方法搅拌均匀

5、开火烧油，油量只要能淹过全部的肉条就可以了。当油加热到6成热时，把腌制好的肉条按顺序逐根夹入锅中

6、这样煎至2分钟左右，当看到里脊肉呈现淡黄色时，用捞子把里脊肉捞出控油

7、等到炸过的里脊肉放凉了后，开火热油，再倒入里脊肉再炸一遍

8、炸了大概1分钟后，这时的肉条呈现出了金黄色酥脆的样子，这时捞出控油后放入盘中。记住一定要复炸一次，这样肉条才能吃起来有外焦里嫩的口感

9、现在我们来做糖醋汁，在碗中挤入番茄酱（量多了放点），还有醋，白沙糖和淀粉水一起搅拌均匀

10、锅中的底油不要倒掉，开火加热，然后倒入撹拌后的料汁，再加入适量的盐，开中火煮沸，加热过程中要不断的撹拌，防止粘锅

11、煮到糖醋汁不停的冒泡熬至浓稠时，倒入一勺热油爆汁，这样可以让糖醋汁看起来更加光泽亮丽

12、接着把炸好的里脊肉放入锅中，这时要快速搅拌均匀，以防炸糊

13、拌均匀后，关火。然后就可以捞出来放入盘中。到这里，糖醋里脊肉就做好了。闻起来香味扑鼻，朋友们，看起来是不是色香味俱全，很有食欲的样子呢。

14、最后步，往糖醋里脊肉撒上芝麻，给食材增香

 

（三）糖醋里脊的家常做法制作步骤

食材：200g猪小里脊、鸡蛋、淀粉、番茄酱、酱油、果醋、葱姜水

1、去猪小里脊切条，加一勺葱姜水，适量盐和胡椒粉，一个鸡蛋，一大勺淀粉抓拌均匀腌制20分钟腌制好的猪肉条，在碗中放入一大勺淀粉继续抓拌至粘稠的状态

2、1调一碗万能糖醋汁：4勺番茄酱，一勺果醋，两勺酱油，一块冰糖，半碗清水搅拌均匀

3、热锅倒油，在锅中滴一点猪肉上的面糊，能在锅中立即漂浮起来就是油温可以了，这时候放入猪肉条炸至金黄，捞出再中火复炸30秒

4、锅中留油，倒入糖醋汁，小火炖至冒泡，倒入炸好的猪肉条，中火炖粘稠，一边炖一边用铲子翻炒，汤汁粘稠就可以出锅了，撒上做作的白芝麻就完成了

⚠️小贴士：

腌制肉的时候胡椒粉更适合两岁半以上的宝宝，小宝宝加点盐就可以了，或者可以选择猪里脊有大里脊和小里脊的区分，尽量给宝宝选择小里脊，肉质特别嫩，好咀嚼也更好吃

一定要按照我说的油温去炸猪肉，这样外酥里嫩，就算是不裹糖醋汁也特别好吃

我用了200g的猪肉，根据给宝宝吃的肉量来调节糖醋汁的多少，但是每种调料配比不能变

（四）糖醋里脊的做法制作步骤

用料：猪里脊（或鸡胸肉） 400克、盐 少量、鸡蛋 1个、食用油 适量、清水 适量、番茄酱 4勺（约50克）、白糖 2勺（约25克）、白醋 2勺（约20克）、料酒 1勺、玉米淀粉 2勺、面粉 1勺（可选）、胡椒粉 少量、熟白芝麻 适量（可选）

做法步骤

1、把里【脊肉切】成约1cm粗的长条，洗干净后放入碗中。

2、先加【盐】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下，腌10分钟入味。

3、再打入1个【鸡蛋】，加【淀粉】，【面粉】（可不加），1勺【食用油】，抓拌均匀成^粘稠状（如图，不要太稠或太稀），再等10分钟开始炸。

4、锅中油温5-6成，下入【肉条】炸，全部放入后^中小火慢炸。（下肉条的时候要一条一条的放入，防止粘连到一起，如果肉比较多可以分两次炸）。

5、炸到表面^金黄酥脆后捞出来备用。（如果想做的更加外酥里脆，可以炸一次再复炸一次，第一次炸到表面微黄捞出，等油温上升复炸20~30秒到表面金黄即可）

6、锅中少量【底油】，放【番茄酱】，【白醋】，【白糖】，【少量盐】，再加入1大勺【水淀粉】（水：淀粉=2：1），转^中火炒至^冒泡成粘稠状。

7、倒入炸好的【肉条】，不断的快速翻炒，均匀裹汁，出锅！撒些白芝麻，完美！

小贴士

要做出外酥里脆，不老不硬的关键是腌制肉条和炸肉条两个方面。把肉条调制糊状的时候不能太稠或太稀，太稠，口感不好；太稀，炸过后肉易老。☆炸里脊肉的时候，要先让面糊定型再去翻动，使用中小火，一般炸个4-5分钟就差不多了，要想做的更好吃，需要进行复炸。☆油温5-6成可以用筷子插入有很多小气泡就表示温度够了。☆最后调的酱汁也可以提前调好，番茄酱:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先调好。☆制作糖醋酱汁要加水淀粉，醋会让白糖甜味不腻，白糖让白醋酸的更开胃。☆最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。

END