—— 酽茶一壶 谈天说地 ——
周作人先生写有《南北的点心》一文，读来有趣，文章大致比较的是北京与江南的点心。身为江南人（绍兴），周作人所说的点心概念是属于吴越地区的，范围要远大于北京人的认知。
简单说，江南人以米饭作饭食，非米饭的面食、米食均归入点心，而点心又分干湿两大类，蒸煮制作的如面条、包子、馄饨、汤团、糕团等都属湿点心，也可算上煎炸类如麻团、春卷等，烘焙类的便是干点心了，而北京人的点心概念基本是干点心，比如稻香村的点心。
周作人还指出，点心于江南人是闲食，随便吃吃的，不可充饭；于北京人则是常食，不仅是饭，更是主食，比如面条、包子等，也就是江南人的湿点心。
也许用小吃一词取代点心比较好理解，能在北京人和江南人之间达成统一，比如在北京护国寺小吃店里那些个现吃现做的小吃，在江南人看来都是点心。所以，本文就用小吃一词了。
沪苏杭是江南地区的头部城市，有代表性，口味接近又各有特色。在我看来，面、馄饨、小笼汤包、汤团是他们小吃中的四大主力（四大小吃）。下面介绍的，可都是博主本人遍寻试味过的呀。
上海
逸桂禾.阳春面
阳春面，上海的面。上海逸桂禾是经营老上海传统阳春面的一间小面馆，口碑不错。一碗清汤光素面，看着寡淡，又要好吃，便须在面条、汤汁、小味料上动些心思。吃一口，满是儿时的记忆和满足。如嫌不够，还有多种浇头与配菜可选。
老盛昌.菜肉大馄饨
老盛昌.蟹粉小笼
北京有不少大众良心餐厅，比如护国寺小吃店、新川面馆、庆丰包子等。上海也是，也许还更多，老盛昌汤包馆便是其中之一。老盛昌的店也许多过M&K，可见上海人有多喜欢汤包。不论鲜肉、蟹粉、虾肉，内涵滚热的汤汁，别提多美味。
除了主打汤包，汤面、馄饨、汤团四大小吃一样不少。
吉祥.荠菜大馄饨
吉祥馄饨馆主打馄饨，所以馄饨的选项就要多一些，也有多家店。秋冬季节，还会限时供应蟹粉馄饨。
苏州
同德兴.红汤面
同德兴是苏州汤面的头牌，上过《舌尖中国》，只经营半日，成了传奇。只经营半日，是延续老苏州饕客的传统——吃早面、吃头汤面。餐厅跨在小桥流水之上，从窗户望出去，典型的苏州水乡风光。
名头响，价格自然也要贵些，排场也讲究，几乎都是过桥的。另外，对面的软硬、汤的宽紧、浇的丰俭、蒜青的轻重都可提出。除了本地人，也招得游客纷纷来打卡。
裕兴记.枫镇大面
还记得《美食家》吗，朱自治一帮老饕客专门去枫桥镇吃大面——枫镇大面，枫镇大面的汤底加入了酒酿，因而别具风味。
裕兴记面馆也是老字号，他家的招牌除了枫镇大面还有两面黄。
东吴.爆鱼焖肉面
这是双浇面了，就是两种浇头。苏州话的爆鱼，在别处可能叫熏鱼或酥鱼，焖肉则是焖炖烂乎的整片肉。
东吴面馆是大型连锁，北京也有店，想吃苏式汤面的朋友，可以先去北京店解解馋。
朱新年.红汤素浇面
朱新年.甜咸汤团
朱新年很好的，全名叫朱新年点心店，传统！讲究！他们主打的是汤团，有鲜肉汤团、芝麻汤团、红豆汤团、萝卜丝汤团，两甜两咸，当然也少不了汤面、馄饨、汤包。在苏州要说吃汤团，恐怕首先想到的就是朱新年。
一早到店，要了红汤素浇面以及萝卜丝、芝麻汤团各两枚，上图中可区分得出萝卜丝汤团和芝麻汤团吗？吃了后，才知道他们是用形状作区分的。明显要多了，苏州汤面太大份，一碗就能饱人，结果可想而知。
壹鸿兴.全家福馄饨
壹鸿兴品牌有面馆也有馄饨店，这是主打馄饨的店。全家福馄饨由五种馅的馄饨混合而成，也叫五福馄饨。个人感觉，其中金勾海米馅的最香，令人印象深刻。
品芳茶社.泡泡小馄饨
品芳茶社.桂花鸡头米
品芳茶社是周作人先生喜欢光顾的点心店，他们家的特色是用时令河湖鲜芡实、菱角、鸡头米之类做甜品，当然其他也都少不了。
泡泡小馄饨是很多苏州人的美食记忆，不同于大馄饨，泡泡小馄饨是薄皮细馅，汤才是重点，一定要用鸡汤的。作为苏州人的刘嘉玲就曾在电视采访中说，每回到苏州的第一件事，就是想吃一碗泡泡小馄饨。
北京有个馄饨侯，走的也是薄皮细馅的路子，汤倒是很北方的。
五芳斋.糖粥
七里山塘有一间五芳斋咸丰老铺，卖的都是五芳斋的点心，绝对老字号，五芳斋的粽子可谓是名扬天下吧。
在苏州，能将所有人吃到哭的恐怕糖粥是头一号了，真暖胃啊。苏州人的糖粥做得讲究，是白粥与赤豆沙分开做，热乎的赤豆沙调入糖桂花，再在热乎的白粥上浇一大勺，便得了。搅着吃，不搅着吃，都好吃。是不是光想想，就垂涎欲滴了？
个人以为，苏州糖粥可以对应于北京面茶，面茶是在小米面糊上浇了芝麻酱吃，一个路数。
五芳斋.荠菜春卷
春卷是京苏广人都爱的小吃，以荠菜做馅怕只有苏州，按咬春的说法，便是咬春上春了。
杭州
新丰小吃.千张粉丝汤
杭州新丰小吃相当于北京护国寺小吃，亲民到极致，除了面包馄团四大小吃，他家的各种粉丝汤也不可不尝。比如这碗千张粉丝汤，千张包了鲜肉馅，与粉丝煮在一处，带些许胡椒的辛香，一碗下去，立马满血。其功效，好比郑州的胡辣汤、济南的甜沫、太原的羊杂割、北京的酸辣汤、成都的肥肠粉......
新丰小吃.虾肉馄饨
这是有多爱吃馄饨，到哪里都要吃。
温州汤团店.猪肝拌川
吃一口这碗猪肝拌川，任谁都会惊呼，OMG！讲究的拌川是一个师傅两个灶头同步操作，一个煮面，一个炒菜，同时出锅，炒菜覆于面上，上桌！就是这么利落！好工不负好食材是厨艺的奥秘。
这家温州汤团店来自温州，却在杭州打出好口碑，必有些手段。招牌是汤团，又以拌川、拌面、片儿川、各色汤面征服食客，牛吧。
称面为川，只有杭州，据说起源于宋皇朝南下对于故乡的记忆。
温州汤团店.麻心汤团
慧娟面馆.虾仁片儿川
杭州片儿川上了《舌尖》的是菊英面馆，总排长队，当地人倒说不必，去慧娟面馆也是一样的，但也要等位。
慧娟面馆主打各种浇头的片儿川，虾仁片儿川排在首位。果不其然，汤厚料足，笋片是可以咬出奶汁的、鲜甜可口，那虾仁倒似在老苏州酒楼吃过的手剥虾仁一般不同凡响。要想回头客，必得搞些直击心头的东西勾住你。
曹盛记.冬笋大馄饨
曹盛记是一位80后在杭州开的馄饨店，之前先去湖州的百年老店曹记学了手艺。店面小，馄饨现包，要耐心等。但等待是值得的，所有的好吃都是慢工夫，急忙不得。要了冬笋大馄饨，脆嫩多汁的冬笋成就的馄饨好吃到飞起。
北京东吴面馆.扁尖素鸡面
好，沪苏杭小吃介绍完了。四大小吃面为首，在北京想吃一碗苏州汤面，可以去东吴面馆；想吃上海的小吃，有老上海城隍庙小吃店；想吃杭州的小吃，80、90年代新街口知味观、西四奎元馆都没了，倒是这些年的杭帮菜在京城大行其道，外婆家、绿茶，就差强人意了。
白居易的《忆江南》三首单写苏杭各一首，笔下难忘美景与美女，却不谈美食，不免美中不足。
戊戌大寒记于苏州
猜您喜欢
联系客服
