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贪吃也会醉的酒香美味

  

 

舌尖上的中国2第一集“脚步”中做腌鱼介绍了甜米，片中所说的甜米也被不同地区的人称为甜酒酿、醪糟、甜米酒等，在我所在的山东称为醪糟。醪糟是很多人喜欢吃的...(展开)

食材

• 主料

• 圆粒糯米

  2000g
•  
• 辅料

• 纯净水

  1200g

• 安琪甜酒药

  8g

步骤

1.准备好圆粒糯米。

2.准备好甜酒药。

3.糯米洗净，在清水中浸泡6小时以上。

4.泡好的糯米沥干水分，放入铺好笼布的蒸锅中铺匀，用手在米上戳几个洞，便于成熟均匀，大火蒸30分钟。

5.在蒸到15分钟的时候可以打开锅盖，在米的表面撒少许水，继续蒸。

6.蒸好的糯米饭取出放入干净的大盆中，晾至30度左右，将6克甜酒药撒入糯米饭中，再加入纯净水，用手充分搅拌均匀。

7.拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的容器中，用手压实，再在米的中间挖出一个一直通到底的直径约3厘米的洞，洞的周遭同样压实，将剩余的甜酒药均匀的洒在糯米饭的表面。

8.盖好盖子，放入棉被中或棉大衣中包裹保温发酵36--40个小时，看到中间出水，味道甜甜的酒香、尝起来甘甜细腻就做好了。

小贴士

1、 在醪糟的制作过程中，用具必须洁净无油。
2、 蒸好的糯米饭一定要晾到30度左右再拌酒药，不可以糯米饭表面凉内部还是热的，要搅拌几次使糯米饭的温度...(展开)