说好这次策划要做端午节，既然是端午，大家的条件反射就是吃粽子，但发现周围的上海女孩会包粽子的人愈来愈少。听说上海最地道、最美味的粽子在青浦朱家角，一大早记者便搭上市中心的朱沪专线，赶赴朱家角，找个精神矍铄的阿婆学包粽子。
老师：银杏阿婆
身份：美周路古银杏树前粽子店活招牌，曾接受过中央电视台、生活时尚频道等多家媒体专访。
粽子类型：鲜肉枕头粽原料：糯米、五花肉(猪前腿部位最宜)、粽叶、稻草调料：盐、味精(鸡精)、糖、酱油、料酒、姜
步骤一：调味
糯米淘洗干净，沥干备用；五花肉切片(块)洗净后，倒入盛有料酒和姜片的容器内，浸泡30分钟，随后放入糖、酱油、盐和味精(鸡精)调味拌匀，放入
冰箱冷藏室，待30分钟，使夹心肉完全入味；在等待夹心肉入味时，把沥干的糯米拌入酱油、盐、糖和味精(鸡精)。步骤二：装料
将粽叶置于锅内煮沸，待水开10分钟后取出，用冷水洗净，剪去两端多余部分后沥干；同时准备若干条长度适宜的稻草(可以用棉线代替)；取一枚粽叶，弯折近中间部分，使粽叶两端重叠，中间成漏斗状，放入一把糯米并塞上肉，然后再抓一把糯米盖在肉上。
步骤三：包裹
将粽叶两端向装满原料的粽身翻折，好似形成漏斗的盖子，然后再翻折两三下，形成“密不露馅”的粽子形。
步骤四：捆扎
一手拿粽子，另一手取稻草，分别用三根稻草，捆扎于粽子的前、中、后三部分，在扎最后一根稻草时，须将前两根稻草尾一同捆扎、收尾。如果肉粽用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可；如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯；若是包豆沙粽，不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。
步骤五：蒸煮
将捆绑好的粽子用沸水煮熟，水要浸过粽面，待水重新沸腾后，再用小火煮两三个小即可。(时间长短由粽子大小决定)除了要用沸水，煮粽子还须注意火候，下沸水锅后，先用旺火烧煮，再添加清水，改用小火，让锅内水微微沸腾，使粽子内的热量分布比较均匀，不会出现外熟内生的现象。
安全提醒：上海市民比较偏好用绳子捆扎粽子，此时就需要注意用来包裹粽子的绳子，最好选用粽叶绳或者棉线绳。因为使用尼龙绳，在高温蒸煮的过程中容易产生对人体有害的化学物质，不利于健康。□王晓琳
上海粽子购买地
五芳斋：肉粽
号称“江南粽子大王”的五芳斋，自然也不会输了这一波人气。他们家的品种还是经典型：中肉粽、大肉粽、栗子鲜肉粽等。五芳斋的原料从糯米、肉、枣到调料都很讲究，尤其是里面的肉，选用的是上等的五花肉，肥肉在蒸制粽子的过程时会有部分化入糯米中。
杏花楼：“粽王”
早几年，“杏花楼”的碱水白米粽家喻户晓，白白胖胖的粽子剥开来，不用蘸任何辅料，自然喷喷香；后来“杏花楼”还开发吃口松软、味道浓烈的广式粽、蛋黄粽、鲜肉粽、咸肉豆瓣粽等；继而又有了“粽王”，这枚包含绿豆、鲍鱼、瑶柱、叉烧、大虾干、香菇、鸡、鸭、咸蛋黄等原料的“全家福”粽子。
功德林：素粽
擅长做素菜的“功德林”则打出“素食粽”的招牌。素不拉叽的粽子一点没有油腻的味道，肠胃不佳的人也没有后顾之忧。以“素肉栗子粽”为例，主调仍是那粽叶包裹下酱糯米散发出来的悠悠清香，糯米当中有小粒金黄色栗子的点缀，而内层的“肉”其实是用大豆纤维做出来的，嚼上去有点韧性，丝毫没有肥肉的腻味。
购买提醒：
不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的“三无”产品及“返青”粽子；如果是真空包装，查看是否有漏气或气鼓现象，有此现象的产品，请不要购买；选购粽子最好到商场、超市和正规的副食商店购买。
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