跟我学 葱油饼（发面版）

葱油饼（发面版） 

又做葱油饼。这次是发面版，另一种口感。我家的情况是：羊爱烫面版的，我更爱发面版的。他觉得烫面的香脆些，我倒觉得发面的口感更敦实，外脆内软。为了安定团结，不制造人民内部矛盾，以后发面烫面轮着做吧......其实不断地尝试也就是为了找到家人最喜欢的口味。这一阵子感觉自己做面食有点上瘾了，哈哈，各种激情燃烧啊——且看能烧多久哈！

葱油饼（发面）【原料和步骤】

1. 准备面团的材料：普通面粉200克，水115克，酵母2克。——水量根据面粉吸水性调整，和好的面团稍偏软。2. 酵母溶于温水，再分次加入面粉中，用筷子搅成面絮。3. 揉成光滑均匀稍偏软的面团，盆口盖上湿布，放置温暖处发酵。

4. 准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克。将“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥完成。另将一把小葱切末备用。（ 相关旧文：自制葱油 / 葱油饼烫面版 ）5. 步骤3的面团发酵至2倍大，取出再揉一会儿。6. 分割成等份的剂子。

7. 取一份剂子擀开来，稍擀长一些。抹上油酥，并均匀撒适量盐，再撒葱花。8.9. 如图，卷起。卷成一个长条，收口稍压紧一下。

10.11. 从一端卷起，卷向另一端，卷好。12. 用手轻轻按一下，再用擀面杖稍擀平一点。不需要擀太薄。——我觉得发面的饼有点厚度口感更好，所以没擀太薄。为了易熟，饼可以做小点。

13. 饼做好后饧10-15分钟左右。14. 锅中放少许油，均匀抹开，油稍热后下入葱油饼，盖上锅盖儿，中小火煎至两面微黄。15. 沿着锅内壁淋入2勺热水，继续煎至水收干，饼表面焦黄即可。