跟我学 川味小吃 红油抄手

川味小吃 红油抄手 

【所用料】猪腿肉 500克 抄手皮适量 鸡蛋1个 姜1块 水淀粉1汤匙香油半汤匙 盐适量 黄酒半汤匙白胡椒粉1茶匙 酱油半汤匙 鸡粉半茶匙 葱花半汤匙 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 香醋适量 蒜泥1茶匙 莴笋叶2片【这样做】

1、将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁。2、将猪肉洗净，去皮。3、猪肉剁成肉糜。4、加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌。5、待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟。6、取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。

7、洗净莴笋叶。8、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。9、锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。10待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火。11、在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。12、将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。小贴士：肉馅要朝着一个方向，多搅拌一会儿，更嫩。猪肉要带点肥的为宜。如果肉馅干，要加点清水搅拌。