干锅手撕包菜

主料：包菜五花肉

配料：葱 姜 蒜 干红辣椒豆豉

调料：食用油 食盐 青花椒花椒 豆瓣酱

制作过程：

1.五花肉一块，煮熟备用。

2.包菜一棵洗净备用。

3.准备豆瓣酱和豆豉。

4.葱姜蒜洗净备用。

5.五花肉切薄片备用。

6.包菜逐片揭开洗净，手撕大片备用。

7.豆豉剁碎粒备用。

8.姜切丝蒜切片备用。

9.葱切长段备用。

10.炒锅放油，油热下入切好的五花肉片。

11.慢慢的将五花肉的肥肉部分煎出油，肉片翻卷呈金黄色。

12.将煎好的五花肉片铲出备用。

13.用锅内剩余的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。

14.下入葱姜蒜爆香。

15.下入干红辣椒炸香。

16.放入豆瓣酱翻炒均匀出香味。

17.将煎好的五花肉倒入锅内翻炒入味。

18.下入手撕片的包菜翻炒。

19.包菜炒入味后，即可关火。

20.将炒好的菜放入装菜的锅中，上桌即可食用。

为什么包菜一定要手撕才好吃呢？主要有两个原因，第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。

周末了，为家人制作一道美味营养的下饭菜，祝朋友们周末愉快！

冬季食用，可在锅下面点酒精锅，保持锅内菜的温度，夏季的时候，直接食用。