不腥的奶白鲫鱼汤

用料

鲫鱼六条；姜切丝；葱切碎；蒜切末；盐适量；料酒少量；香菜一到两棵

做法

鲫鱼去鳞洗净
锅内放油，放入几片姜片，然后放入鱼，煎至两面金黄
鱼煎好后放入开水，水要稍微多点，一是沒过鱼身，二是根据个人需求放开水（当然也不能太多…）
放入切好的葱姜蒜和少许料酒
水开后撇去浮沫（这点很重要！！！），然后盖上盖子小火15--20分钟
盛出前放入盐和香菜
很香哦~可以挑鱼肚皮两边的肉放在汤里，宝宝喝了很有营养的！

流口水的泡椒鲫鱼

用料

鲫鱼3条；郫县豆瓣2勺；泡椒6根；泡姜3块；大蒜6瓣；香葱适量；白糖3克；香醋1勺；料酒1勺

做法

鲫鱼洗净，撒适量料酒码一会。同时准备后面用的佐料。
如果是买的泡椒，泡姜适当清洗一下，我家妈妈自己泡的很干净，咸淡适中，我就没有清洗了。和大蒜一起全部切碎。
香葱花儿一碗，不喜欢葱味的可以少一点。
热锅，热油，小火加入郫县豆瓣炒出香味。
豆瓣炒香后，加入泡椒，泡姜，大蒜粒，中火继续翻炒出香味。
加入开水，估计一会放入鱼后刚能淹过鱼的水量即可，大火熬煮一会。
提着鱼尾顺次放入锅中，转中火熬煮，期间用勺子不停的舀汤淋上面没有被汤水淹着的部分，直至鱼肉全部熟了。
将鱼盛出，最好不要带出里面的佐料，放1/3的葱花在鱼身上。
锅中加入1/3的葱花，放白糖提味，加入适量的醋，尝试一下，如果少味可以加入生抽，味精，我不喜欢味精，觉得味道刚好，就关火啦！
将汤汁淋在鱼身上，放最后1/3的葱花。美味上桌，认真吃鱼，不说话啦！

红烧海鲫鱼

用料

海鲫鱼两条；干红椒几个；蒜头几个；生姜几片；香葱适量；新鲜红椒适量；盐适量；味精适量；料酒适量；酱油适量；糖适量；醋适量

做法

海鲫鱼清理干净！在鱼背上划几刀，便于入味儿
锅中倒入食用油，下入香料煸香
放入鱼，煎一下
翻过来煎一下
倒入一勺料酒
倒入一勺酱油
倒入水，调入盐，味精，糖
大火烧热转中火烧至10分钟左右，大火收汁，倒入适量醋
放入适量新鲜的红椒和香葱
大火收汁
好吃～海里的鱼，刺就是少，鲜香，下饭

红烧鲫鱼

用料

鲫鱼2条；葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶适量；生抽、老抽、料酒、蚝油适量；普通面粉一点点；辣椒按自己口味

做法

市场买到鲫鱼，老板帮我杀好的，回家稍微一收拾就可以了。准备一个平盘里面放上面粉，把鲫鱼浑身都沾上面粉！在做准备工作的时候找一个锅烧油！这道菜特别费油。
油温升高时（七八成油温）就开始炸它！狠狠的炸吧……炸的都干巴为止！鱼越大炸的越久！刺酥喽最好了
炸好的鲫鱼备用，找一口锅一点点油爆香葱姜蒜，然后加水和所有的佐料，水烧开后放入炸好的鲫鱼盖上锅盖儿开炖，我的是中火炖了二十来分钟然后转大火收的汤
我的鱼上面没有撒任何东西。你们可以准备点香菜和香葱末撒上面！那样的视觉效果更好

家常豆瓣鲫鱼

用料

鲫鱼500克；郫县豆瓣酱40克；花生油100克；食盐少许；葱末少许；姜末20克；蒜末20克；湿淀粉20克；醋少许；料酒20克；味精少许

做法

将鱼洗净，鱼身两面各切两刀，均匀抹上少许食盐及料酒腌制十分钟
用厨房纸将鱼身上的水份抹干
锅中油烧热，将鱼煎至两面微焦。然后盛出。（倒油前先用生姜片涂抹锅底能有效防止鱼皮破损）
锅中留油，放入蒜、姜末爆香，再倒入豆瓣酱炒熟，最后倒入适量水烧开。
鱼倒入锅中，加盐，大火煮5分钟，将鱼盛盘。用湿淀粉将锅内汤汁勾芡。（中间翻一次面）
将汤汁均匀的浇在鱼上，撒味精，淋醋，最后撒葱花，大功告成！

食材易得做法简单的鲫鱼萝卜丝汤

用料

鲫鱼一条；白萝卜小半个；盐适量；胡椒粉适量；油适量

做法

鲫鱼选大一点的，新鲜的才好，冷冻的不太行。萝卜我用的象牙白萝卜。
萝卜皮一定要削掉汤才会鲜美！萝卜皮是有一定厚度的，要全削下去才好。如果觉得浪费，削下去的萝卜皮生腌凉拌好吃极啦！
削过皮的萝卜切成细丝备用。我切的稍有一点粗
鲫鱼清洗干净，腹内黑膜一定要洗掉，两面各划三刀。甪厨房纸擦干水份备用。
锅中放猪油烧热。没有猪油就用其它食用油。
放入鱼中大火煎至。如何不沾锅不破皮的方法请去扒我以前的方子。煎至定型才可翻面。
一面煎个三四分钟，煎至表面微黄。
倒入开水！开水！开水！热水也行，不要加凉水！多加点，炖制时间一共二十分钟左右，你要把水的蒸发量算上。
注意⚠️大火烧开后转中大火炖十分钟，一定一定要中大火炖。（谁说小火炖鱼汤的，你过来我保证不打死你）炖十分钟后加入萝卜丝继续炖十分钟。临出锅前加盐和少许胡椒粉即可。
出锅盛盘！我把奶白色的汤拍黄了实物真的奶白奶白的，哭唧唧！

【凉拌鲫鱼】

用料

小米椒15个（根据个人口味）；二荆条10个（根据个人口味）；生姜1大个切碎切碎；蒜3个切碎切碎；蒸鱼豉油3勺；酱油2～3勺；醋适量（根据个人口味）；小葱；盐不要太多边放边试味道；味精适量；鸡精适量；花椒面适量；花椒油或藤椒油很重要根据个人口味放多少；料酒3勺；鲫鱼两条

做法

鲫鱼洗净放入容器放盐料酒鱼肚子放生姜记得加点醋（去腥）腌制15分钟
小米椒二荆条切圈切碎斗OK姜蒜剁细越细越好单独放一个空碗全部
另拿一个空碗调佐料放三勺豆豉油两勺酱油（建议边加边试味道）醋适量（个人口味）花椒油藤椒油味精鸡精花椒粉搅匀然后倒入开水搅匀试咸淡味道合适倒入2切好的姜蒜辣椒碗里搞定（可放糖根据个人口味糖是提味的）
蒸鱼，把料酒倒掉洗净，盘底放姜片鱼肚子用小葱打结塞进去淡淡抹一层料酒，水开下锅大火蒸6分钟（根据鱼大小6～8分钟）关火焖两分钟，端出倒掉蒸出来的水去掉姜葱稍微冷却倒入调好的3佐料搞定（可以撒点葱花香菜）

酥炸野生小鲫鱼

用料

鲫鱼百来条；料酒适量；盐调料适量；鸡蛋适量；面粉适量

做法

野生小鲫鱼处理干净后用料酒葱姜蒜和少许盐腌制一到两个小时，中间记得翻几次。
调面糊：鸡蛋和面粉适量搅拌成糊状。ps面粉适量不能太多影响口感不脆。
调好糊糊后适量加入：盐、胡椒粉和适量的肉味王。佐料可根据自己家人口味添加。
把腌制好的小鱼去除多余的葱姜蒜，爱吃的可省略这一步骤（我和老公不吃姜所以腌完就捡出去了）把腌制小鱼的水分倒掉，鲫鱼放入糊糊里面等待开炸。
冷油加入大料熟出香味捡出去，待油温准备炸鲫鱼。
炸鱼需要中小火慢慢炸不能着急的哦。
控好油后放干净的盘子或盆里
依次放入盘子晾凉
晾凉后口感嘎嘣脆喔，可以吃了家了肉味王和白胡椒粉味道很好。最后告诉大家一个小方法，炸好的鲫鱼可以红烧煮菜也可以炒辣椒喔️根据自己口味拿捏。大功告成。
炸完鲫鱼面糊没用完别浪费，炒一小碟尖椒烙饼卷着吃。油一热放尖椒翻炒两下少许盐，刚变色就成出来就可以。老了容易发苦，变色后口感辣味更好。
家里有黄豆酱更好，吃完了没买。刷一层酱在放入炒好的尖椒美味无比。
完美。

冬瓜鲫鱼汤

用料

鲫鱼1条；冬瓜1块；香葱适量；姜适量；盐适量；胡椒粉适量

做法

鲫鱼开膛去杂（可以有劳卖鱼的店家），洗净，用厨房纸吸干表面的水分；冬瓜去皮切片，姜切片，葱切段备用。
锅烧热，倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型。把葱姜放入爆香，倒入足量开水，大火煮10分钟。
再放入冬瓜继续煮10分钟左右，最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅。
上桌，慢慢享用~~

酥鲫鱼

用料

鲫鱼2斤；油适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；花椒，大料，香叶适量

做法

鲫鱼洗净，用盐腌制1小时
鲫鱼用面粉包裹一层
锅里放入适量油，炸制金黄
领起一个锅，放入2片白菜叶，加入姜
把炸好的鱼放入锅里
加入葱花椒大料香叶都适量
倒入酱油，醋，料酒和水
大火烧开，小火熬制㸆干，鲫鱼的骨刺都可以吃的哟

（白汤）鲫鱼炖豆腐

用料

鲫鱼两条；大豆腐一块；蒜、葱、姜、小红辣椒、香菜适量；料酒、盐适量

做法

鲫鱼去腮去内脏和黑色薄膜，洗净后表面划几刀，用适量盐和料酒腌制半小时
豆腐改刀切薄块，在开水里划一下捞出控水备用。
葱切花，蒜切片，姜去皮切片，香葱切段，两个小红辣椒备用。
锅入油（少于平时炒菜量），烧热快冒烟时，一手提鱼尾，另一只手用勺把热油浇在鱼的表面，使鱼定型（炖时不会烂掉）后备用。
把葱姜蒜入（浇鱼用过的）油锅里爆香后，入小红辣椒，入定过型的鱼，加热水，水多一些，超过鱼表面2～3cm,大火烧开15分钟左右，直到汤变成乳白色，再加入豆腐块，大火烧开后中火炖10分钟，加盐加鸡精调味即可出锅。最后撒香菜，淋一点儿香油。

红烧鲫鱼或鳊鱼

用料

鳊鱼1条；葱8根；姜3片；蒜瓣2瓣；花椒15粒

做法

菜场买了鱼后让老板杀好，回家后洗干净，用剪刀把鱼嘴剪开。
用洗碗的铁丝球在鱼肚里面刷干净，里面的一层膜刷掉，嘴里的一层膜也撕掉。
鱼外面两边也刷一下。
洗干净后如果鱼很大，两边各划三道刀口（小鱼两刀），注意刀要斜划，如果鱼太大可以中间切开，小鱼不用切。
注意切的时候尽量切鱼背部，不要切到鱼肚子上。
盐放手里涂抹在鱼的全身，正反面都要，刀切口里面也放点，肚子里也涂一遍。盐多点不要紧。
全部涂好后放盆子里最少1小时以上，不超过5小时，注意中间要翻一下身。
准备葱8根，生姜3片，大蒜2瓣
葱切段，生姜切丝，大蒜用刀拍扁后切碎。
鱼到时间后把盐洗干净，里面也洗。
洗干净后用干净毛巾拧干水，把鱼全身水分吸干，鱼肚里面也要。
炒锅放大火上干烧到有点冒烟，放油后，马上把火关到最小。
锅子拿起来晃几下
放一小把花椒
等花椒煎出香味时，关火，用炒菜铲把花椒抄出来。
开小火，放鱼煎，头尾也要煎到
两面，头尾，都要煎一会。估计七八分熟。
鱼煎好后，可以先盛出来，锅子大可以把鱼放一边，把葱、蒜、姜一起放锅子里炒一下，抄的时候稍微放几滴菜油到上面，抄到有点变色就和鱼一起炒。
然后倒黄酒，倒的时候全身重头到尾都倒点。
倒完马上盖上锅盖，大约30秒
然后放酱油，大概两浅勺，均匀撒在鱼身上。
然后放满满一小碗水，盖上锅盖，火稍微开大点，水烧开后在焖烧三分钟，然后鱼翻个身，再闷烧三分钟。
然后关小火，在焖烧三分钟。（这时可以放点水豆腐）
最后火关掉，然后闷一会儿。出锅。

如何熬出奶白色鲜美鲫鱼汤

用料

鲫鱼（比手掌略大即可）2条；姜、蒜瓣、葱姜4大片，2个寸断葱段；大料、花椒，香叶大料1瓣，花椒数粒，香叶一片；料酒1勺；醋2勺；盐2勺；香菜末一点

做法

将鲫鱼里外清理干净，尤其是腹内的黑膜，一定要清掉，否则腥味很重（可以请鱼贩代劳，但是他们清理不干净总感觉）
鱼身上划两刀，深切1厘米切口。裹上薄薄一层淀粉
热锅倒油，比炒菜略多一点，开始冒烟的时候，下锅煎鱼
煎好一面翻个的时候放入大料瓣香叶花椒，同时煎香。两面同时煎到金黄，下入葱姜蒜，沿锅边淋料酒，醋，倒热水，半锅的量，一定要热水，这个时候鱼汤初见白色
大火煮开，火力改小为中火，二十分钟后加盐，再煮十分钟
关火后加一点香菜点缀，大功告成

红烧鲫鱼

用料

鲫鱼一条（建议一斤左右）；姜适量；葱适量；蒜适量；生抽适量；耗油适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；开水适量；生粉适量；老抽适量；料酒适量；香菜适量；花生油适量

做法

鲫鱼清洗干净（卖鱼的老板一般都帮忙杀好的，只有鱼鳞削得不够彻底，清洗的时候我们不偷懒，加加工哈），两面斜刀划上两刀，淋上少许料酒腌制备用～
热锅注油，鲫鱼均匀地沾上少许生粉，别太多了，只是为了防粘锅掉皮～当然，沾上生粉煎出来带有脆脆的口感也还是不错的～不喜欢的话也可以不沾粉，只要你的煎鱼技术到家这完全不需要～
说了这么多～锅都快糊了～油温上来了，把鱼下锅煎吧，煎鱼很考验耐心的，别心急，煎完一面再一面～
煎至两面金黄起锅装盘备用
（这一步也可以改为油炸，如果你油多而且不怕上火的话，其实用油炸方式更快速且美味）
锅留底油，葱白切碎，蒜头切片，姜切丝，开火热油，下葱白蒜片香菜头和姜丝爆香，调入适量生抽，老抽（一点点调色就好，多了就不好看啦），耗油，盐，白糖，鸡精和料酒，注入一碗开水，大火煮开后下煎好的鲫鱼焖煮两分钟，洒适量葱和香菜煮出香味，煮至收汁后把鱼盛出装盘即可（喜汁的可多下点开水，煮至锅内还留余有半碗水的状态后把鱼盛出，然后调入生粉水勾芡淋上鲫鱼）

酥鲫鱼（家庭版）

用料

半掌长鲫鱼40条；豆油1000g；葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量；大料（八角）五棵；香叶5片；糖1；醋3；酱油1；干辣椒10颗；料酒少许；白酒少许；冰糖放高压锅

做法

将小鲫鱼去鳞去内脏、冲洗干净、控干备用
热锅凉油、妙招来了、炸鱼的时候怕粘锅底怎么办？在放油的同时放两勺盐！再也不怕粘锅底了！炸鱼的时间一定要长、发黑为止
这是炸好的看看效果
将配料准备好
把炸好的鱼铺在高压锅里！一层鱼放里层配料
把白糖（最好是冰糖）放在鱼最上面、倒入白醋！一碗左右
这个步骤也很关键！把配料留出一半！用油把白糖炒化、放所有配料加酱油白醋料酒、白酒一起炒、放大概四碗水左右！烧开之后到入高压锅.
在高压锅焖大概一个小时！出锅的样子！很诱人吧
出锅后放凉、放入冰箱！凉吃口感更好！喜欢吃鸡蛋的朋友可以把煮熟的鸡蛋打花刀一起放在里面，其实放点干豆腐卷也很好！才想起来是不是有点晚！嘻嘻

10元的鲫鱼【做出烤鱼的味道啊～】

用料

鲫鱼1条(10元)；黄酒2勺；豆瓣酱1大勺；13香撒一点儿；土豆1个；芹菜6～7根；绿豆芽一把；青椒1个；海底捞牛油辣掰一块

做法

来一条鲫鱼。清洗干净。晾干水分。或者用厨房纸压干水分。
把鲫鱼一切二。还是建议大家切一下。切一下特别好入味。也就备好配菜的时间鱼也就入味了。把鱼一切二不难的哈。把刀口先切开鱼尾那边。比较好切开。再往上面去剁开中部。再剁开头部。分3个部位切剁。慢慢儿来。不要伤到自己为主。实在切不开索性就整条来。多腌制一会儿就行。
全部撒点儿13香的粉。包括鱼头部分。
两面都撒点儿13香。
撒好13香的鱼放到盘子里。加入2勺花雕酒。就是料酒好。
再加入一大勺的郫县豆瓣酱。然后用手抹开来。均匀涂抹鱼身上。这么一勺很足够了。不用再多了。正反面全部涂抹均匀。包括鱼头哈。
有黄酒在里面起到润滑的作用。豆瓣酱均匀涂抹不是难事儿。涂抹好的鲫鱼就放在那儿入味就好。
我就随手拿了婆婆今天买的其他蔬菜做做配菜。没有特地再去买其他食材。其实放点儿金针菇也好吃。
切了一个大土豆切粗条。不用清洗。切好了直接下油锅煎。
油锅煎一下。全程中小火。开始有点儿粘锅。没事的。等熟透了就自然分开了。
土豆条煎炸到这个程度差不多了。可以装盘备用了。
一碗炸土豆条炸好。先旁边备用。
这个是炸土豆条剩下的油。不用另外加油了。就这些油就够了。可以煎鱼。煎过薯条的油煎鱼还能减少鱼的土腥味儿。
把鱼放进油锅小火慢慢煎熟。煎之前把涂抹的豆瓣酱全部刮掉。不然容易糊锅也容易后面影响口味。会太咸的。
煎好的鱼装盘备用。忽略被我煎到掉皮的鱼身吧。虽然鱼皮也被我捡出来安上去了。嘿;-);-)
煎好鱼的锅还有底油。也不用另外加油了。把蔬菜码放在锅子里面。豆芽，芹菜根，芹菜叶，青椒。
海底捞牛油底料来一包。
然后掰一块牛油辣的底料放在锅子里面去。我掰了一个角∠。很够了。
加水。不要太多水。就薄薄的在锅子里面铺上一层水就够了。
大火煮开锅。把底料搅拌在汤里融化开。
把煎好的鱼放进去锅里汤汁里面一起煮。加下盖子。煮个5分钟。让汤汁浸润一下鱼肉。开锅用勺子把旁边的汁水在鱼身上面也淋一点儿。淋一会儿就好出锅了。出锅前把炸好的土豆条一起放进去。放在锅子的一圈边上汤汁里面。不用再煮。直接离火开吃就好。
放进去土豆条就离火。端出来。直接锅子上桌吃哈。有感觉。
我再把煎掉下来的鱼皮铺上去。哈哈哈哈哈哈哈。假装很好看的样子。
有点儿像烤鱼的味道。⊙∀⊙！香味浓郁啊啊啊啊！
先夹一筷子鱼肚子肉。来啊。你尝一尝啊。
还是这块肉哈。你吃嘛。不要客气。哈哈哈。好好吃的。
算了。还是我来帮你们吃掉这第一口吧。哇哈哈哈哈哈。好好吃啊。

香辣烤鲫鱼

用料

鲫鱼一条，半斤左右；姜末；蒜末少许；盐两勺；鸡精一小勺；胡椒粉1/4小勺；醋20克；料酒30克；红辣椒粉15克；孜然粉15克；芝麻10克；小葱少许

做法

新鲜活鲫鱼现杀，从背后剖开，去内脏鱼鳃，洗净
将鱼置于一大盆中，姜末、蒜末少许、盐一勺半、鸡精一小勺、胡椒粉1/4小勺、醋20克、料酒30克、抹在鱼的正反两面，用手轻轻给鱼按摩5分钟，然后腌渍15-20分钟
烤盘铺上烤纸或锡纸，将鲫鱼反面朝上，表面均匀的撒上一半的红辣椒粉、孜然粉和少量盐、芝麻，刷少许植物油，放入200度的烤箱，中层，上下火，烤约15分钟后取出
将鲫鱼小心翻面，在正面撒上剩下的一半红辣椒粉、孜然粉和少量盐、芝麻，刷少许植物油，放入200度的烤箱，中层，上下火，再烤约15-20分钟即可

软烧鲫鱼

用料

鲫鱼条5；豆瓣酱1大勺；料酒3勺；葱一把；独蒜3个个；糖2勺；盐适量；泡姜2块；泡小米椒15个；芹菜一小把；香菜2根；藿香一把

做法

四两到半斤左右的鲫鱼五条左右，主要是看几个人吃，我买了八条没吃完。让摊主给你处理干净，拿回家自己还要仔细清洗。
泡的酸菜小米椒和泡姜，蒜剁碎放一起！加上两勺郫县红油豆瓣酱，撒点花椒备用！
芹菜切细！
小葱香菜切细！
宽油，把洗好的鱼放进去简单的过一下油锅，防止煮的时候煮烂掉。
剩下的油放入小米椒，泡姜，豆瓣酱，花椒炒香。
加入适量的水烧开，放点两勺醋和2勺糖提味。
把过了油的鱼放入锅中煮5-10分钟根据鱼的大小自己估算，如果鱼多可以考虑分两次放入。
煮过的鱼捞起来装盘。只捞鱼不要动汤！
剩下的汤放入切好的芹菜，香菜，小葱，藿香。盐，鸡精！最好先试一下味道，在考虑补充，因为泡的姜和小米辣，和豆瓣酱都是带盐的！再加入水淀粉，看汤汁收了差不多了关火。
把锅里的佐料全盘倒入装好鱼的盘子里，齐活！

红烧鲫鱼

用料

鲫鱼1条；生姜适量；蒜瓣少许；生抽少许；糖少许；料酒少许；葱花少许

做法

鱼杀好后单面划斜刀！
下油锅煎，最好能起酥，条件好的可以起个油锅！
放入生姜和蒜瓣，放入料酒和生抽！
加开水没过半条鱼身，感觉跟烧汤一样！
放入糖，根据个人口味，
大火烧开后转至中火把汤汁收干即好！
出锅装盘撒上葱花即可！

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