春天，好吃！

江南的春天，阴冷，细雨绵绵。成日成日的，难见着一回太阳的笑脸。

不过，也正是依靠这“贵如油”的春雨，逐渐唤醒了冬日里沉睡的万物。

春分一过，百花丛生，百草复绿。

樱花、桃花、梨花纷纷绽放。曾经土黄色的草地，正四处冒着嫩绿色的新芽。公园的池塘里，孩子们每天都观看着《小蝌蚪找妈妈》的情景剧。

讲究“不时不食”的江南人，一直有“吃春”的习俗。

所谓“春吃芽、吃春菜”，就是说从立春开始一直到清明节气前后，要顺应节气多吃，沐浴着春风、破土而生、蹭蹭疯长着、青嫩茂盛的野菜和时蔬。

记忆中，家乡的祖宅门前，有一棵高高的香椿树。

每年春天，母亲都会掐准时节，算准了香椿树发芽的日子，从城市里坐着公交车，一路颠簸回乡。

娴熟的割下枝头上最嫩的香椿芽，再去田间地头，采上许多荠菜、马兰头和艾草。分类捆扎好，迅速再坐车赶回家。

香椿切末，与土鸡蛋相伴，是最好的一对组合。

荠菜哪怕只用油素炒，满屋也立即飘香。

艾草则比较复杂，需要煮熟捣烂，然后与糯米粉、粘米粉搅拌，捏成一个个绿色的小米果，上锅蒸好，出锅既成艾草青团。

我就站在灶台边，边流口水边看母亲忙碌着。这些自身就带有神秘香气的野菜味道，是我有关春天最美好的记忆。

当下正是野蔬小菜轮番出场的时节。平日里上班朝九晚六，每天都用外卖，胡乱祭奠自己五脏庙的朋友，今日不妨跟着口袋一起亲自下厨，尝尝春天才有的味道。

树上蔬菜－香椿

香椿芽又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，谷雨前后，是吃香椿的最佳时节。采摘之后，要尽快食之，新鲜的香椿芽，气味异常芳冽。

香椿鸡蛋

1、香椿洗净切成小碎，入开水焯烫后捞出，鸡蛋打入碗中；

2、 鸡蛋内加入少许盐，充分搅打均匀；

3、锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中，稍稍凝固，用锅铲划散；

4、翻炒数下，关火即可；d

艾草－青团

艾草，具有一种特殊的香味，此物可驱蚊辟邪。端午节的时候，门上挂着用来辟邪的就是此物。

清明时节，吃用艾草做成的青团是江南地区的习俗。精挑细选嫩的艾叶，水煮后挤压出汁，与糯米粉、粘米粉拌匀揉和。

一搡一翻之间，碧绿的艾草汁与米香混合成一体，揉捣成软糯的青色团子，油绿如玉，糯韧绵软，微甜的馅，Q糯清甜，青绿飘香。

艾草青团

材料：艾草200g、糯米粉300g、粘米粉80g、白糖20g、食用油 30g、热水200ml、豆沙馅400g。

1、艾草摘去老叶清理后称量200g，洗净沥干；

2、锅中水煮开，把艾草放入焯水，捞出后用冷水冲凉后挤干水分；

3、焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水分。

4、把糯米粉、梗米粉放入盆中，先加少量开水和糖搅拌，再加入艾草和食用油和成光滑的面团。

5、把面团搓成条，分成均匀的面球，搓圆后用大拇指按出一个坑，填入豆沙馅，封口然后搓成团子。

6、蒸架上放上油纸，再放上青团，大火烧开后蒸10分钟左右。

报春菜－荠菜

春日里，别的野菜还没冒头呢，荠菜已经贴着地皮密密匝匝地长开了，在山间，在田野，郁郁葱葱着，给人无限生机，于是也就有了“报春菜”的名号。

虽然是贱生贱长的野菜，但荠菜的口感并不粗糙，反而清香可口，而且它的营养丰富。

周末回到家改善伙食的上班族们，回公司时，妈妈总会让儿女们带上几大袋速冻好的，自己亲手包的荠菜馄饨。且确保足够一星期的量。

荠菜馄饨

1、用搅拌机把猪肉搅碎，加入油、盐、生抽、胡椒粉、姜葱末搅拌均匀；

2、荠菜摘去根蒂和坏叶，反复清洗。入锅焯水，随后捞出放入冰水中；

3、荠菜切碎，挤干水分，拌入猪肉馅中；

4、取适量的肉两手分别捏住馄饨皮的一角，叠加捏紧；

5、馅放在馄饨皮中央，将馄饨皮一角对折至边缘线中央位置；

清热去火－马兰头

春天里，马兰头探头探脑地长在杂草丛中，传说是因为马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，是以名之“马拦头”。

茎长二三寸，叶较薄，有疏齿或羽裂，马兰头最常见吃法就是加香干小炒，焯水去掉马兰头的苦味，拌上芝麻油，清热又去火。

马兰头香干

1、将马兰头和香干分别放入开水中快速绰水后捞出；

2、绰好水的马兰头捞出后，用冷开水冲凉挤干水分，切成马兰头碎；同时把香干冷却后也切成小丁；

3、在小碗内加入生抽、砂糖、热芝麻油充分融化；

4、把调好的酱汁浇在马兰头香干上，搅拌均匀；

5、倒扣到盘子上，摆出造型；

你那的春天都吃什么呢？

不时不食，不妨就自己动手，将这鲜嫩的春天吃下肚去。

文：口袋旅游／AK