自制内脂豆腐

lanjing09 发表于2012-02-26 19:49

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• 菜品口味：其它
• 主要工艺：煮
• 所需时间：半小时
• 制作难度：简单
• 所用厨具：煮锅 搅拌机

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食材明细

• 干黄豆 300克
• 水 2000克
• 葡萄糖酸内脂 4克
• 温水 25克

• 1
  
  
  干黄豆泡水一晚上（夏天4小时，冬天10小时以上
• 2
  
  
  加2000克水用搅拌机分次打成浆 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  盆里垫细纱布，过滤豆渣

• 4
  
  
  用力挤出豆浆
• 5
  
  
  内脂4克加25克温水化开备用
• 6
  
  
  锅内加少许水烧开，倒入豆浆煮沸煮透，中间要不停搅拌，并撇去表面浮沫

• 7
  
  
  煮好的豆浆晾3-5分钟，降温至80-90度 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  揭去豆浆表面油皮，倒入内脂，快速搅拌几下，盖锅盖闷15分钟
• 9
  
  
  15分钟后，豆浆凝结成豆腐脑状

• 10
  
  
  用勺子打碎，越碎越好
• 11
  
  
  模具中垫湿纱布，倒入豆腐
• 12
  
  
  包好，上面压重物20-30分钟 @美食天下 MeiShiChina.Com

小贴士

压制时间长短决定豆腐老嫩