川味家常菜：麻婆豆腐
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豆腐500克、肉末150克、郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、姜末、蒜末、植物油
做法
豆腐切一厘米见方的小块。肉末剁好。花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。然后放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！西葫芦番茄炒蛋
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西葫芦一根(400克)、番茄一个(150克)、鸡蛋两枚、木耳泡发后一把、小葱半根、盐一小勺
做法
西葫芦切薄片，很嫩就无需去瓤，鸡蛋加半勺水打散，番茄切块，小葱切好备用锅里放油炒蛋，炒散，八成熟盛出备用用锅里余油炒香葱花，放入番茄炒出红汤。 如果没有余油，那就再少倒点油，灵活掌握哈加入西葫芦，加入一小勺盐翻炒，小勺就是吃酸奶送的小勺，大火快炒炒至两三分钟左右，西葫芦变软放入鸡蛋木耳，一同翻炒几下即可，尝过味道决定是否再加盐。 我这里没再加尖椒炒肉丝
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青椒3个、红椒半个、里脊肉120克、葱段适量、姜丝适量、盐适量、油适量、酱油适量、鸡精适量
做法
里脊肉切丝；青、红椒切丝；热油锅，倒入肉丝炒至变色；加入葱段、姜丝、酱油炒上色；倒入椒丝炒几下；加盐、鸡精调味，勾薄芡炒匀即可。炖排骨
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排骨1000克、2块、姜1块、大蒜4瓣、冰糖5块、料酒2勺、八角4颗、生抽2勺、红烧酱油适量
做法
排骨斩成小段，用清水浸泡去除血水。放入冷水锅里煮开，去血沫。捞出冲洗干净控水。葱姜蒜，八角备好。去皮切大块儿备用。锅内烧热底油，把控干水份的排骨放进去翻炒。葱姜蒜，八角放进去一起炒出香味儿。烹入料酒，生抽。放入红烧酱油上色，观察颜色够了即可。我是移入砂锅里加入冰糖，足量的水，水开后加适量盐小火烧了40分钟。没有砂锅直接炒锅，炖锅都可以的。排骨可以戳透时放入继续再烧5分钟，熟了即可，超级好吃。小贴士：开始加水最好一次加足，如果中间要添加水要加热水，这样排骨比较好熟。不要和排骨一起放，会把炖化掉。素食主义：菠菜拌豆皮
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菠菜一小把、豆皮一张、豆芽适量、洋葱丝1/4、蒜粒2个、白醋适量、糖适量、麻油适量、辣椒油适量、胡椒粉适量、盐适量
做法
锅内放水，水开后放入豆皮煮2分钟，取出，沥干水份切丝，菠菜洗净，在开水里煮1分钟取出，沥干水份切段，豆芽去根，在开水里煮1分钟取出，沥干水份取一个干净的大碗，蔬菜放在大碗里，加入蒜粒，洋葱丝 调味料拌匀即可食用小贴士：尽量沥干蔬菜上面的水份再拌，调料汁的酸甜度还是自己掌握，喜欢哪一口就多放哪一种调料，胡椒粉一定要放，放了味道会很特别，拌好后，放在冰箱，冷藏30分钟后更好吃茄子烧～少油版地三鲜
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茄子2根、2个、青椒1个、红椒1个、生抽3勺、盐适量、白糖少量、水淀粉小半碗、蚝油1勺、料酒1勺
做法
切成片，茄子切成块，青椒也切成片，葱姜切好，将切块的、茄子，浸泡在水中5分钟，然后捞出沥干水生抽、盐、白糖、水淀粉（要稀一点）、蚝油、料酒混合调匀成味汁（料酒1小勺，生抽3勺，白糖少许，盐依自己口味放，水淀粉一小碗，蚝油1勺可放可不放，和成味汁）锅里面放油，比平时炒菜多一点，先放入姜蒜爆香，然后捞出然后下入，茄子翻炒会（觉得难熟的可以切小切薄，先下锅多炒会）多翻炒会，炒出水分后，然后倒入酱汁，翻炒会，再加入1小碗水，最后放进去最容易变软的青椒，快速翻炒入味，最后收浓汤汁即可，香喷喷的地三鲜就完成了，超级下饭，好吃好吃小贴士：茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。一定要记住放的顺序，青椒最后，不然就会变得软软的不好吃了。想加点糖的也会比较好吃。切块后在锅里用热水悼一下口感更好，嫌麻烦，就用清水泡会再冲洗干净虾滑菌汤（让你爱上低脂美食）
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主要食材虾仁150g、各种菌类总计：250g、猴头菇50g、白玉菇50g、杏鲍菇50g、口蘑50g、海鲜菇50g、配菜：小青菜30g、西红柿30g、虾滑调味料：白胡椒粉0.5g、盐2g、蛋白半个、淀粉10g、菌汤调味料：高汤100ml、水800ml、淡奶5ml、盐4g
做法
准备好全部食材：虾仁、猴头菇、白玉菇、杏鲍菇、口蘑、海鲜菇、小青菜、西红柿。 菌类的品种可以任意选择搭配，喜欢汤色鲜白，就尽量选择白颜色的菌类。虾仁用刀背剁成泥。加入白胡椒粉、盐、蛋白，朝着一个方向不断搅打上劲。加入淀粉，继续朝着一个方向不断搅打上劲。成为蓬松胶着的状态，放入冰箱冷藏。猴头菇、杏鲍菇、口蘑切片。焯水，去除杂味。锅内加入高汤和水，放入焯过水的菌类以及白胡椒粉、盐、淡奶煮20分钟。虾滑挤成圆形，入锅煮（或者用小勺滑入锅内）。西红柿切小块。虾滑入锅煮（或者用小勺滑入锅内）。 待虾滑浮出水面，成为粉红色时，再煮1分钟。 将切好的西红柿块和小青菜一起放入锅内，汆烫10-20秒即可。低脂美味的虾滑菌汤大功告成。小贴士：该菜谱可以制作2人份菌汤，请按需增减食材用量。加入淡奶主要是为了让汤色奶白，淡奶入汤没有奶味，不是牛奶贴秋膘：秘制可乐排骨
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肋排800g、小瓶可乐1瓶半、大葱2小段、姜半块、香叶一个、辣椒一个、八角一个、桂皮一个、红烧酱油3茶匙、生抽1茶匙、盐半茶匙、料酒2勺、香葱适量、白芝麻适量
做法
肋排提前用半小时在冷水里泡出血水，中间换2次水。配料中的大葱和姜各切片。锅中水煮开加入大葱，姜片一半，料酒2勺，倒入排骨。（大葱，姜，料酒是为了去腥）再次开锅后煮2分钟捞出，反复的冲洗。（冲洗去排骨上的浮沫）锅中倒入适量的油煸炒下排骨（煸炒到表面微焦）加入另一半的大葱，辣椒，姜片翻炒。（不想吃辣味的可以去掉辣椒）炒出香味。加入红烧酱油。翻炒至上色。再倒入砂锅中。（可以选择在锅中继续的炖）加入1瓶半的可乐。加入料酒1勺，生抽1茶匙，香叶，八角，桂皮（这三种香料是为了增香加的，也可以去掉）开火后转小火，炖1小时，加入盐调味，再大火收汁。（快速收汁，不要把排骨糊了）砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨了。（上的色还是蛮不错的）最后撒上白芝麻，香葱装饰。（排骨还是趁热好吃）小贴士：如果想要排骨更入味，就尽情的可着劲的加可乐吧。加一个辣椒出来的味道是微辣的，可以根据喜欢加。香叶，八角，桂皮是为了更好味道加的，也可以选择不加，最后的盐也是可以根据口味来选择加还是不加。两次的加入料酒是为了更好的去腥。收汁的时候一定要快速收，慢了有可能会使排骨糊了。口感是和糖醋排骨浑然不同的味道。宫保杏鲍菇
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杏鲍菇两个、辣炒花生米50g、香葱2g、蒜3g、姜3g、干红辣椒4g、花椒1g、生抽4ml、醋4mk、白糖2g、淀粉4g、鸡精2g、盐适量
做法
杏鲍菇洗干净切成均匀的小块备用大蒜切片，生姜切粒备用干辣椒切断洗干净籽，然后一定要用水浸泡几分钟哦，这样才不会容易糊哦准备好少量的花椒洗干净待用和葱白段切粒调汁:酱油一汤勺，醋一汤勺版，白糖一汤勺，淀粉少许，加少量水拌匀 其实这个可以根据自己口味调节哦杏鲍菇放入开水中焯烫，然后捞出沥干水分。。热油锅，加入花椒爆出香味后然后去掉加入葱白，蒜片，姜末继续炒香再加入干辣椒翻炒下倒入杏鲍菇一起翻炒均匀调入调好的酱汁炒匀倒入拉花生炒匀，加盐，鸡精调味，最后加入适量的葱花即可这道菜吃起来有肉菜的味道哦，想减肥的美女们可以用这道菜来自欺欺人下哦这个配饭，配稀饭，都是超棒的哦~~黑椒牛肉炒洋葱
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牛肉150克、洋葱100克、青椒1个、黑胡椒酱1汤匙、盐1克、现磨黑胡椒少许、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、姜丝适量
做法
准备材料，牛肉可以选里脊比较嫩的部位牛肉切成7、8毫米厚的片后，再切成约7毫米厚的条洋葱和青椒分别切丝牛肉丝加姜丝、1勺料酒、1小勺黑胡椒酱、1克盐、1勺玉米淀粉、2勺清水、现磨黑胡椒少许，用手抓匀至水分完全被牛肉吸收然后淋少许食用油拌匀锅里加入比平常稍炒菜稍多点的油，烧至6、7成热时倒入牛肉丝，用筷子滑散爆炒至牛肉变色马上捞出控油锅留底油，倒入青椒丝和洋葱丝翻炒至断生倒入牛肉丝，加入一大勺黑胡椒酱快速翻炒均匀出锅小贴士：牛肉切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动；给牛肉丝腌制上浆时一定要把水分完全抓进牛肉里，这样炒出来的牛肉会嫩一点，想要更嫩还可以加鸡蛋清；炒牛肉时要大火热油，爆炒至变色就迅速出锅，过了肉老了就咬不动了，整个菜进锅到出锅可以说不用3分钟。
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