在咖啡师交流咖啡时，都会有些咖啡常用的术语，通常我们都会听的云里雾里，不知道在说什么，那么今天，我们就来解释一下这些咖啡中常用的术语，看完之后的你，会更懂咖啡！
萃取：萃取两字源于拉丁文，意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里取得有价值的物质（风味）。
萃取不足：咖啡固体物萃取不足，产生轻弱的、乏味的香味。视觉上是快速大容量的提取，咖啡油是均匀的浅黄色。
萃取过度：过多咖啡固体物被萃取，产生强烈的、刺激的香味。
萃取时间：指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。
粉水比：指的是咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。
咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。
圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。
象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。
咖啡带：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。
干燥法：利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
水洗法：利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式
陈年豆：将生豆在良好的状况保存数年，藉此培养出更深沉的风味。
精品咖啡：从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的顶尖产品。
阿拉比卡：咖啡品种，也是唯一有44条染色体的咖啡品种，品质佳但不容易照顾，为目前咖啡市场最主要的品种。
罗布斯塔：咖啡品种，产量大，容易照顾但是品质不佳，主要用途是制造即溶咖啡，罗布斯塔是市场上仅次於阿拉比卡的主要品种。
银皮：生豆表面的一层薄膜，通常烘焙时会脱落。
一爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所产生的爆裂反应。
二爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在230度左右时所产生的爆裂反应，爆裂声音比第一爆小而且密集。
排气反应：咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的反应
脱水：一般是指在170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 视豆子含水量而订。
滑行：这是最多烘焙初学者询问的地方, 其实滑行动作就是降温或关火利用锅炉的温度继续烘烤豆子。
养豆：咖啡豆烘干之後不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。
瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。
杯测(Cupping)：一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置於杯中，冲入热水後浸泡一下，然後不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。
酸度Acidity ：酸度是咖啡的必备特征，是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。
湿香气Aroma：很难与风味分开。如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只是：甜、酸、咸和苦。
醇厚度Body：是咖啡在口中的感觉，即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。
风味Flavor：咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。
甜度Sweetness：则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度。
后味Aftertaste：是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。
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