哈喽大家好，我们又见面啦

今天介绍新手在选购牛排过程中遇到的问题

对有经验的老饕来说可能就稍微浅显了，见谅哈

影响一块牛排的口感的因素

以下将从品种、谷饲 or 草饲、等级、安全性这5个方面

告诉你如何选购一块高品质的牛排

每个方面最后都有一个口感排序

可以直接记住结论

 一、品种（按好吃程度排序）

1.日本和牛

我们常常听到日本雪花和牛，其实雪花和牛不是具体一种牛排，而是指和牛表面的油花，他们像雪花一样，入口即化。油花越丰富，品质越好。

2.澳洲和牛

澳洲和牛是日本和牛和澳洲安格斯牛杂交的后代，保留了日本和牛和安格斯牛的特色，既有和牛的多汁，又有安格斯牛的肉感。

3.安格斯牛

安格斯牛就是上面与和牛杂交的牛，口感也很不错，肌肉分布均匀，有些部位也有雪花。安格斯牛分布非常广，澳洲、美国、加拿大等国家都有他们的身影。

4.其他种类的牛

海福特、甚至是国内的牛（不是国内的牛不好，只是做牛排不是很合适）。

 二、谷饲 or 草饲 

很多人谈到谷饲和草饲会有误解，是不是越天然越好？不是的。

以品质最好的日本和牛为例，都是要经过谷饲育肥的，这样才能长出更细密的雪花。

草饲：就是牛光吃草，这样雪花不多，肉质更柴

谷饲：牛除了吃草还吃玉米、谷物等饲料，营养均衡，肉质细嫩

谷饲天数：谷饲天数当然是越多越好，谷饲 300 天的就比谷饲 150 天的好吃和贵啦（谷饲天数越多，成本越高，价格肯定越贵）。

 三、等级 

不同国家的分类不一样。

日本和牛的等级是根据油花来分，分为 A1~A5 ，5个等级，A5 最高级。

美国牛肉的等级划分有 8 大级，美国农业部把牛肉分为极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U.S. Canner）这八大等级。

用于做牛排的至少是 select 以上了哈。

澳洲和牛官方是从 M1~M9 分级的，不过也有澳洲公司订出非官方的分法，划分为 M4 ~ M12 。数字越大，等级越高。

 四、部位 

即使是同一品种同一级别的牛肉，部位不同，口感区别也很大。同品种同级别越贵的部位越好吃这是不变的真理~

常见的好吃的牛排部位有：菲力、西冷、肉眼、香妃扒、上脑等。推荐经典套餐，包邮的。

性价比高的部位有：嫩肩扒、保乐肩、小米龙、大米龙等。推荐牛扒达人进阶套餐，同样包邮。

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 五、肉质安全问题 

像我们前面说的，日本和牛在我国是禁止进口的，国内声称“和牛”的买家，要么卖的是澳洲和牛，要么是走私来的，安全没有保障。

正规进口的牛肉，会有很多身份证明，进口单和检验证明等。比如 GMG牛煮意的这份▼

但是，我们买肉不可能每次都要求商家出示证明吧？所以牛煮意就采取了中检溯源认证。每一块牛肉上都有“身份证”，扫码即可查询牛肉的产地、真伪等信息。

中检溯源是什么？

中检溯源是中检溯源技术服务有限公司的简称，是中检集团旗下提供商品溯源解决方案以及追溯体系建设服务的专业公司。中检溯源依托中检集团遍布海内外的全球化服务网络，以及自主研发的全球商品溯源服务平台，通过对商品真实产地、加工过程、产品质量、物流运输等属性进行信息采集、验证和传递，并利用防伪、二维码等技术，将这些信息呈现给消费者。

诺，就是这个小蓝标，刮开涂层扫一扫▼

就能查询真伪啦▼

选购完一块肉之后，又该如何煎呢？

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▼M5~M9级别谷饲澳洲和牛