健康私房菜—黄花鱼(石首鱼)

[气味](肉)甘、平、无毒。 
　　[主治]合莼菜作羹，开胃益气。 
　　李时珍的秘方 
　　1.蜈蚣咬伤。用白鲞皮贴伤处。 
　　2.石淋诸淋。用石首鱼头石(按：即耳石)十四个，与当归等研为末，加水二升，煮成一升，一次饮服，立愈。 
　　3.聤耳出脓。用石首鱼魫研为末，或烧存性后研为末，敷涂耳内。 
　　营养箴言 
　　黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。 
　　健康私房菜 
　　五柳黄花鱼 
　　原料： 
　　黄花鱼1条(约600克)，红辣椒1只、蛋黄1个，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯，盐3/4茶匙，胡椒粉少许。 
　　制作： 
　　1.将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。 
　　2.蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。 
　　3.烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。 
　　4.红辣椒、葱分别切丝，五柳料湿水候用，烧热锅，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。 
　　红烧黄花鱼 
　　原料： 
　　黄花鱼1000克，肥瘦猪肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。 
　　制作： 
　　1.将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。肥瘦猪肉切丝、青菜切段。 
　　2.炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约15℃)，用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 
　　糖醋黄花鱼 
　　原料： 
　　大黄花鱼1条(约500克重)，葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油、淀粉各适量，植物油500克。 
　　制作： 
　　1.在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。 
　　2.锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。 
　　3.锅里留余油少许，放各项作料，用湿淀粉勾芡，淋在鱼面上即成。 
　　雪菜黄花鱼 
　　原料： 
　　黄花鱼(去头尾)150克，植物油50克，冬笋片5克，雪里蕻(咸)5克，食盐适量，葱段3克，料酒适量，姜片3克，味精1克。 
　　制作： 
　　1.黄花鱼洗净，正反两面剞柳叶花刀。 
　　2.将雪菜洗净切成碎粒，用水稍泡一会儿，把咸味泡掉一部分，捞出，挤出水分。 
　　3.炒锅上火，放植物油，油热六成时，放入姜片略炒，放黄花鱼，两面煎至略黄，烹入料酒，加盖稍焖，立即倒入清水300克，放上葱段，盖上盖，再焖烧7-8分钟，待汤呈乳白色，鱼眼呈白色，改旺火，拣去葱段放进冬笋片和雪菜，烧至鱼熟时，加食盐、味精，起锅，将鱼和汤同时倒入大碗，撒上葱段即成。

 来源：健康养生网